帕林卡（酒）特指以在匈牙利种植的、去核或带核的果肉型水果，或浆果，或者由其果肉为发酵原料，在匈牙利酿制并装瓶的水果蒸馏酒。而由水果汁和水果干制成的水果酒不能叫做帕林卡（酒）。帕林卡（酒）限定由原料是在匈牙利种植的水果，或其果肉而酿成，而且其制造的整个过程，——糖化、发酵、蒸馏、陈化和装瓶必须在匈牙利境内完成。

感官特点：

·清澈透明，无色，少数带些许黄色，有特定的果味或香气；

·使用坚果为原料酿制而成的帕林卡（酒）除了传统的水果酒香外还带有坚果的香气；

·“桶藏”和“老”帕林卡（酒）呈黄色或琥珀色，因为在木桶中陈化，因此水果原料的味道和气味更加浓郁；

·“水果浸”帕林卡（酒）陈化过程需加入大量水果，因此会带有更多的果香，并且带有相应水果的颜色。

帕林卡（酒）酿制过程中不允许添加香精、色素和增甜剂，即使是最后调味的阶段也不行。11世纪后，蒸馏法被引入欧洲，之后很长时间内，匈牙利仅利用这种工艺来制作葡萄酒和谷类酒。有关匈牙利“帕林卡”伊丽莎白王后的故事从14世纪起就开始流传，直到16世纪这种“蒸馏酒”还被当做一种药物。直到18世纪中期，帕林卡（酒）才被当做一种酒精饮品，并且开始用各种水果为原料酿制。

匈牙利从1850年9月29日开始征收“帕林卡”税。由于税费的数目和相关的数据都开始有准确的记载，我们因此可以估算出当时帕林卡（酒）的酿造情况。1936年起桃子帕林卡已经是享誉世界的“匈牙利国酒”。

帕林卡（酒）是匈牙利民族的珍宝，被认作是匈牙利的“国酒”，甚至有一个帕林卡法案（2008年第73号法案）。水果帕林卡（酒）因丰富多彩的味道和极高的品尝价值被当成难得的珍品。因此欧盟将帕林卡（酒）至于原产地保护的范畴，特指出产自匈牙利的水果蒸馏酒。帕林卡（酒）瓶身上多个受欧盟印证保护的商品标识用来保证酒的品质。作为一个国家的期望，帕林卡（酒）作为“匈牙利精华”榜一号的产品，能够在高品质的匈牙利水果生产、高水平的酿造工艺，及负责任的销售，——多个环节的保障下，将历史传承下来的味觉丰富、口感一流的帕林卡（酒）继续发展壮大。帕林卡（酒）本身的价值值得在匈牙利饮食业中站有这样独一无二的地位。

（赵征宇 马晓路 编译）