地道广式粽子~~详细粽子包法图_风中野百合花

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地道广式粽子~~详细粽子包法图

(2012-06-22 03:27:34)

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分类：中点小吃

地道广式粽子（60个）

准备材料：

糯米8斤、五花猪肉4斤、去皮绿豆4斤、花生仁2斤、粽子叶750克、咸蛋黄30个、冬菇200克、五香粉30克、枧水200克、油适量、盐适量、糖适量

制作过程：

1、五花猪肉提前1天切块，用盐、糖、五香粉拌匀，放入冰箱冷藏腌制。

2、糯米浸泡4个小时洗净用筛子装着沥干水份，然后加入150克枧水和适量的盐拌匀，盐的量要视个人的口感添加，我的经验是拌匀后用手指试一下，比平时做菜放盐稍咸一点就可以的，枧水的量要视乎枧水的浓度去定，加了枧水的米如显太重的黄色，这时最好尝一下，如有苦味就是枧得太多了，可以把米冲一下水就可以的。

3、花生用水泡发浸泡12小时，洗净用筛子装着沥干水份，然后加入20克枧水和适量的盐拌匀。

4、绿豆用水泡发浸泡6小时，洗净用筛子装着沥干水份，然后加入30克枧水和适量的盐拌匀。

5、冬菇用水泡发浸泡6小时，洗净后切成筷子粗细的条状，加入适量的盐、糖和油拌匀。

6、粽子叶用水浸泡6小时，洗净沥干水份。

7、咸蛋黄30个，每个切开成2份，就成了60份了。

8、准备好一些白色棉绳，棉绳的长度要适宜，足够缠绕粽子几圈后打上结就可以的。

9、以上所有材料准备好就可以开始包粽子了。

10、先将2片粽叶面朝上十字交叉叠放在一起，折成一个漏斗形，接着放上一层糯米，铺上一层绿豆，接着是花生、蛋黄、冬菇和五花肉，再加上一层绿豆，最后铺上一层糯米。

11、然后放上一片粽叶，并把左右两边的粽叶向里折，接着把粽叶的尾部向自己这边折来，把粽叶的头部向外折好，最后用棉绳缠绕几圈扎紧粽子。

12、包粽子时，粽叶尽量要把米盖好包紧，不要让米外漏，棉绳扎的要紧一些，煮出来的粽子口感才好哦。

13、大锅锅底可以垫一些粽叶，煮的过程中可以防黏锅，把包好的粽子摆好在锅里，尽量放得紧密些，粽子间尽量不留空隙，放满一层后再继续摆放第二层。

14、用另一个锅烧开一锅开水，把烧开的水倒入装粽子的大锅里，要水淹过粽子。

15、用大火煮开后调小火，煮3小时左右中途一定要检查锅里的水量，如水少了可加开水，一定要保持水浸没粽子，煮3个小时候关火，不要开盖，让粽子在锅里焖上1个小时后在揭盖哦。

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