Finegrind

细研磨(颗粒细，像砂糖一样大小)

Mediumgrind

中研磨(颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小)

Regulargrind

粗研磨(颗粒粗，像粗白糖一样大小)

一般而言，好的研磨方法应包含以下4个甚本原则:

1、应选择适合冲煮方法的研磨度;

2、研磨时所产生的温度要低;

3、研磨后的粉粒要均匀;

4、冲煮之前才研磨。

在研磨咖啡豆的时候，粉末的粗细要视蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的时间越短，研磨的咖啡粉末就要越细；蒸煮的时间越长，那么研磨的粉末就要越粗。以实际蒸煮的方式来说，一般咖啡机由于需要大量生产，所需的时间较紧，所以磨粉是最细的，犹如面粉一般；用虹吸方式蒸煮的咖啡，大约需要1-3分钟，咖啡粉属于中等-粗的粗细研磨；美式咖啡壶及手冲滤泡的粗细度，一般为砂糖粗细度即可。

磨豆器具从家庭用的手动式到业务用大的电动式种类多不胜枚举。家用磨子也可当装饰品，而人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。以构造来分类有使用纵横沟刃边切咖啡豆边研磨的器具与以臼齿将咖啡磨溃打碎而研磨的磨豆机。各有所长，而业务用的情况是趋于大量生产的电动式为主流。

研磨咖啡豆最应注意的是以下二点:

摩擦热抑制到最小的限度。(因发热会使芳香成份飞散)

粒的大小均一与否。(颗粒不齐，冲泡出的浓度会不均匀)

以此作考量，徜若是家庭用的研磨机，手动式的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生摩擦热。所以使用电动式磨子较为适当。

在中东地区，人们还是用捣碎的方法来把豆子敲成大小不一的颗粒，但在大多数的人已逐渐使用磨豆机的时候，贝拉一沙瓦林亲自做了个实验，是捣碎的好喝还是研磨较佳，同为求公信，并同时请了美食监赏家品尝这两种咖啡，最后大家都认为捣碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更为令人着迷。

要磨出让人满意的咖啡粉，真的很简单，只要多尝试几次，找出自己最喜欢的风味，其实没有一定的标准。但大致上来说，磨的太细的咖啡粉(powerdered)香气很容易跑掉，比较适合现磨现喝。

往上一级的咖啡细粉(veryfine)是使用电动咖啡机时用的，这是因为细的咖啡粉冲出来的咖啡需要比较快速滤取，通常大型咖啡店，或餐厅的附餐饮料多用这一种。

接下来是细粒(fine)，它的大小约像砂糖般的粗细，滴水式的煮法、摩卡壶就很适合用这一类的粗细。

中等(medium)，颗粒咖啡粉在冲泡时的份量不多，得多放些咖啡粒或冲煮时间增长，也因此煮出来的咖啡较为香浓，有些咖啡壶也要用中等的咖啡粉，因为太细的粉末会掉进咖啡溶液中影响口感。

对于一杯好的咖啡，咖啡粉研磨的是否适当是很重要的，其影响会直接反应在它的味道上，因为咖啡粉中水溶性唔知的萃取有它理想的时间。如果粉末很细，又蒸煮长久，就容易造成过度萃取，咖啡可能非常浓苦而失去芳香。反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质解出来。好的咖啡须是色、香、味俱全的。

色-咖啡冲泡好的颜色如为深咖啡色带点琥珀的金黄色便是最好的，这代表咖啡都在炒制时的火候恰如其分。

香-咖啡独具的香味，香味越浓，那么味道越持久，也代表质量越上乘。

味-在嘴里呈现出均衡且厚实、回韵持久且明显的就是好咖啡，不过味道的醇厚与否，和冲煮的方法有密切的关系，如果冲煮的不得要领，将适得其反。

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