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【Flavor 风味】

是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，

可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

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【Acidity 酸度】

是所有生长在高原的咖啡所具有的

酸辛、强烈的特质。

此处所指的酸辛

与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，

而是促使咖啡

发挥提振心神、与涤清味觉等功能的

一种清新、活泼的特质。

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【Body 醇度】

是调理完成的咖啡饮用后的，

在舌头对咖啡留有的口感。

醇度的变化可分为

清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，

甚至某些

印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

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【Aroma 气味】

Aroma是指调理完成后，

咖啡所散发出来的气息与香味。

Bouquet是比较不常用的字，

专指研磨咖啡粉的味道。

Aroma通常具有特异性，并且是综合性。

用来形容气味（Aroma）的词包括：

焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等~

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【Bitter 苦味】

苦是一种基本味觉，

感觉区分布在舌根部分。

深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，

但最常见的苦味发生原因，

是咖啡粉用量过多，而水太少。

苦味

并不是

发酸（sour）的同意字。

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【Bland 清淡】

生长在低地的咖啡，

口感通常相当清淡、无味。

咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，

也会造成同样的清淡效果。

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【Briny 咸味】

咖啡冲泡后，

若是加热过度，

将会产生一种含盐的味道。

有部分咖啡店的咖啡

属于这种味道~

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【enzymatic 发酵作用】

这个是生豆的处理过程中

（如水洗，日晒，密处理）

因发酵产生的风味，

如花香，与水果的风味。

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【sugar browning 褐变反应】

这部分是

咖啡在烘焙过程中的

焦糖化反应和美拉德反应

所产生的风味，

如坚果与巧克力。

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【dry distilation 干馏反应】

这部分是

在咖啡烘焙过程中

因干馏反应产生的风味，

如醋栗，烟熏的味道。

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