小熊以前特别喜欢BREAD TALK的大巨蛋，每次进店都会买，但自从买烤箱后，我们就几乎没买过了，因为家里的蛋糕面包有时候都多到吃不完呀。
        自从喜欢烘焙后，小熊就说想吃我做的大巨蛋，我在网上搜了一些配方，虽然没有找到正宗大巨蛋的配方，但感觉墨西哥面包跟大巨蛋还挺象的，于是就做了。
        今天是第二次做，第一次是把配方分成4份，感觉烤出来不是很满意，今天分成8份好象好一点了。
        有了裙边，是因为上面的酱挤得太多了，烤的过程中流了下来，味道还是很棒的哈。

 

 

面团原料：牛奶170克 全蛋液30克 白砂糖10克 盐3克高粉300克 奶粉20克酵母5克 黄油20克
墨西哥酱皮：全蛋液50克 白砂糖（糖粉）50克 黄油50克 低粉70克（一般面粉也行）
烘焙：烤箱中层 180度 25分钟（根据自己家的烤箱调整）

1、将面团原料除黄油外放入面包机中，揉面20分钟。
2、面团中的黄油和墨西哥皮中的黄油从冰箱拿出来分别软化。
3、揉面20分钟后，将软化的黄油放入再揉20分钟，黄油软化即可，不必溶化，我加热有点过了。
4、面揉好后，取出来，我用手又揉了一会，放在大碗里，盖上保鲜膜发酵。

5、等待面团发酵的过程中，准备墨西哥酱，把糖粉（没有糖粉用白砂糖也可以）和鸡蛋放在一起。

6、搅匀后加入软化的黄油，搅匀。

7、筛入低粉，拌匀。

8、装裱花袋备用。

 

9、面团发酵至2倍大。
10、将面团取出排气，然后分成8等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟，然后将面团做最后整形。
11、二次发酵至2倍大。
12、将面团取出来，上面挤上墨西哥酱入烤箱烘焙。这个配方的酱好象多了些，为了用完，我挤得也比较多，所以在烤的过程中流下来了，形成裙边了，个人觉得也没什么影响，而且味道挺好。
 
在做墨西哥酱的时候，其实可以把黄油和糖粉先在一起拌匀，再加鸡蛋，筛面粉，感觉这样更容易拌均匀。
烤盘只有这么大，面团放进去烤后会粘在一起，没有形成完整的圆形，有点小遗憾。