在马来西亚的平民化宵夜除了 “嘛嘛档（Mamak）之外，当然还有华人式的 “大炒档”。大马的 “大炒档”其实就跟香港的 “大排档”，台湾的“热炒”相似，用餐的地方就在一些简陋无冷气的路边摊，所以价格相较就便宜多了却又一点也不失水准。 基本上都是由当地华人以传统的粤式烹煮法，所以食物都不是清真的哦~来看看以下十种在“大炒档”点餐率最高的大马好味道，介绍给从海外来的盆友们！

1. 福建炒面

可以称得上是 “镇档”炒面，在较多广东人聚集的地区（例如吉隆坡/怡保）的每一个大炒档都有卖。福建炒面是由黑酱油炒香猪油渣、猪肉片、虾仁和青菜，最后加入粗的黄油面（又称为大碌面）。有些历史悠久的大炒档只用炭火来炒，慢火出细货，吃客必须要有小耐心等待美食上桌。

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​2.广府鸳鸯

相较黑酱和略干的福建炒面，广府鸳鸯刚好相反是白、湿的炒面。广府鸳鸯里结合了一软一脆的两种面条口感，分别是软滑的河粉和酥脆的炸米粉。里头的佐料还是采用了猪肉片、虾仁、鱼饼和青菜等等。特色之处是淋在面条上的滑蛋芡汁，热呼呼的一口吃下非常暖肚！

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​3.瓦煲老鼠粉

别被老鼠粉这个名字吓唬到，其实是因为他尖细两端的外形长得像老鼠才因而得名的。老鼠粉用黑酱油炒熟后装进烧热的瓦煲里，淋上经调味后的猪肉碎，最后绝对不能少的就是大上一颗生蛋！亲们别担心，刚炒好的老鼠粉加上热锅一下子功夫就能把生蛋烫成熟蛋了。

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​4.月光河

又是另一道以生蛋为主角的炒面 – 月光河。月光河的精髓还是在于那颗生蛋，捞着炒河粉后，三分熟的蛋汁让面条吃起来格外香滑！

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​5.星洲米粉

这里的星洲是指邻国新加披的意思，可是在大马却是个家喻户晓的炒米粉。简单的干炒米粉配料少不了猪肉、虾仁、鱼饼和大量的芽菜。小编本身觉得吃星洲米粉一点要搭配三岜辣椒酱才是完整的哦！

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​6.焖伊面

伊面是在大马属于普遍的面条，也是粤式面食之一，口感略带韧度。焖伊面也夜猫子吃宵夜时的选择之一，跟以上的月光河的煮法最为相近。

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​7.卤面

广府鸳鸯的煮法，结合福建炒面的大碌面就是这一碗卤面了。如果依照更道地的叫法，您会听见有些当地人称它为“卤大碌面”。不抗拒吃醋的话，滴上少许酸醋和XO酒调味会锦上添花呢！

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​8.扬州炒饭

扬州炒饭是源自于扬州无误，但是却深受大马人的喜爱几乎每个大马人都吃过的一道炒饭。有些小镇还配着具有家乡特色的叉烧或烧肉一并炒熟，是许多大男生爱吃的因为非常耐饱哦！

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​9.咸鱼炒饭

和前者的炒法没太大差别，不同的是加上咸鱼的炒饭更香味扑鼻。还是觉得太单调的话也可以外加一颗“荷包蛋”(煎蛋)哦！

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​10.三岜炒饭

众所周知三岜是盛产自大马的辣椒酱料之一，嗜辣的亲们不妨尝试三岜炒饭，若要更特别一点的话还可以尝试升级版的三岜臭豆炒饭，吃进口里都是满满的南洋风味啊~

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以上介绍的十种大炒必点，口味偏向粤式煮法却充满着大马当地的南洋风味。虽然煮法简易但是大部分的大炒档口还是非常讲究火候的控制，固然非常考验厨师的功力。甚至历史悠久的档口老板仍然坚持用炭烧慢煮，务求炒出那一种碳香味儿~

（注：部分图片源自网络）