缺乏维生素A增加失明的风险！

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维生素A是人体需要的微量元素之一，它的作用可谓是非常重要，关乎每个人的“心灵小窗户”——眼睛。维生素A缺乏的越多，导致失明的几率就会越大！

风险一：夜盲症

维生素A与暗视觉形成。视觉细胞中包括两种细胞，即椎体细胞和杆体细胞，椎体细胞用来接收明亮时物体的细节和颜色，而杆体细胞用来接收在黑暗时物体的轮廓。杆体细胞中的视紫红质就是在黑暗中的感光物质。视紫红质与维生素A有着密切的关系，体内维生素A的多少可以直接影响视紫红质的合成多少。

说个生活中现象，我想您一定有过体会。当您从明亮的户外进入黑暗的房间的时候，是不是会有眼前一片漆黑，什么也看不出来的时候，然而，在很短的时间内，您就能逐渐看清周围的物体等，这就是暗视觉的适应，说具体就是视紫红质在发挥作用。视紫红质合成的快，您看清物体的时间就会短，视紫红质合成的慢，您看清物体的时间就会长。换一种说法，看清的快，您就不缺维生素Ａ，看清的慢就说明您缺少维生素Ａ了。如果您的体内维生素Ａ缺乏严重的话，还可能导致夜盲症的出现。

风险二：角膜溃疡

维生素Ａ具有维持体内细胞的正常生长和分化的功能。当缺乏维生素Ａ时，会出现上皮细胞的角化（角质化），当角化出现在泪腺时，泪腺分泌的眼泪就会减少，缺乏眼泪润滑的眼睛自然就会觉得干涩了；如果角化出现在角膜，就会引发角膜溃疡，甚至引发角膜穿孔而导致失明。有数据显示，全球每年有５０万儿童因缺乏维生素Ａ导致角膜穿孔而失明，这是多么严峻的事实。

当您的眼睛不舒服时，除了去医院排查是否由炎症引起时，就可以适当补充维生素Ａ来缓解不适了。

补充维生素A的几点友情提示：

１、     维生素A是脂溶性维生素，溶于油脂，而不溶于水，所以，您在吃富含维生素A的食物时要适量与脂类同时食用，最经典的搭配是羊肉胡萝卜馅的包子或饺子。

２、     维生素A不耐高温，最怕煎炸的烹调方式，可以采用蒸、煮的方式。北京人比较爱吃的“素丸子”，经过高温油炸，其中的维生素A就早已流失了。

３、     维生素A广泛存在于蛋黄和动物肝脏中，胆固醇高的人更要适量而食，也可以选择更安全的富含维生素A源的胡萝卜、西兰花和菠菜来补充。

４、     胡萝卜素摄入过多后，会出现皮肤发黄，这是因为黄色素沉积在皮肤和皮下组织中，停止摄入后能够很快消退。

５、     维生素A虽非常重要，但补充也不能过量，否则会引起中毒。因为，脂溶性维生素A会在肝脏中存储一部分，如果一次摄入过多，就会引发中毒。因此，提醒大家，肝脏补维生素A要限量食用。

  看到这里，您知道维生素A对眼睛是多么的重要了吧！维生素A就是眼睛的天然眼药水，细水长流的补充更利于健康！

参考文献：

[1]葛可佑主编《中国营养师培训教材》人民卫生出版社，2005.9

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