青梅酒历史悠久、文化内涵深远。白酒招商据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。

青梅酒的制作工艺主要分为两大流派：一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果，部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型。饮一口，生津开胃，怡神旷心，是女性的最佳选择了。今天酒水发布网我们就来看看怎么黄酒煮青梅制作的吧。

制作方法一：青梅酒浸泡的时间越长越好喝，尽量浸泡一年以后再开封饮用。用白酒，朗姆酒或是清酒泡制青梅酒我都亲身试过，对比之下，白酒和朗姆酒制作的青梅酒在口感上略微胜过清酒制作的青梅酒。

制作配方：青梅150克，糖，可以是冰糖、黄糖、黑糖，或者最简单的白砂糖。酒，（度数不要太高，10～20度以内的大曲比较好）。密封容器。

第一步，挑选青梅。

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青梅泡黄酒的方法

不要带虫眼、破损、磕碰、带黑斑、较多划痕的青梅买到青梅或者网购收货就马上处理，否则时间一久容易发软和皱皮。把带虫眼、破损、磕碰、带黑斑、较多划痕的青梅挑出来，尽量保证用品相优质的青梅来浸泡，这样成品的青梅酒除了更好喝，颜值也会很高。

第二步：处理青梅。

青梅得到盐水的充分浸泡，能有效去除表皮的鞣酸，减少苦涩感

先用清水冲洗干净，然后用盐水浸泡3个小时左右，浸泡期间稍微搓揉翻掏，确保每个青梅得到盐水的充分浸泡，这能有效去除青梅表皮的鞣酸，减少苦涩感。盐水浸泡过的青梅需要晾干表面的水分，不要直接在太阳下暴晒，可以放在阴凉通风处晾半天。最后用牙签小心剔除果蒂，否则会涩。

第三步：然后是晾干。浸泡之后的梅子清洗干净，然后一个个平铺开来晾干水分。梅子表面的水一定要完全干掉，未干的水分很容易让制作的食物变质。可放在通风处吹干，着急的话用电吹风冷风加速吹干，或者直截了当用厨房纸挨个擦干。

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青梅酒的做法

第四步：材料配比为：表面晾干青梅1： 糖0.5： 酒1。糖的比例可以根据自己的口味有所浮动。

第五步：倒一点酒到事先准备好的干净的密封罐里涮一下，消消毒。

第六步：按照一层梅子一层糖的规律装瓶，装到瓶子的七八成高度即可。梅子不用扎眼。 

第七步：将白酒满满倒进去，酒体没过梅子，比梅子高出3cm左右即可。封紧盖子，然后写上制作日期，阴凉避光处保存，3个月后即可饮用，贮藏越久，滋味越长，泡青梅酒的一大乐趣是观察酒体颜色和梅子的变化，酒里的梅子一两天后就会全部浮起来，然后慢慢变颜色。

另一种看法

【 青梅酒，是用米酒或者高度白酒做基酒酿造而成的果酒。

       青梅的味道很酸很涩，酿青梅酒时要加入白糖或者冰糖。

      黄酒是味道浓郁的低度酒，不适合用来酿造果酒，会盖住水果的味道。

      黄酒通常加入枸杞、黑枣来增加它的甜度和芳香。】