一场春雨过后，田野里的荠菜便悄悄破土而出，那是春天送给人们的第一道美食。

刚长出的荠菜瘦巴巴的，爪子般的锯齿小叶趴在土上，毫不起眼。可这般不起眼的荠菜，却有着极强的生命力。一到春日，河堤旁、田野里、山坡上，甚至是污水渠边，都能看到它的身影。经过春雨浸润，荠菜的叶子吸饱水似的，变得丰盈起来，那小锯齿渐渐舒展成柔和的曲线，那叶片上的灰绿也愈发浓郁。绿油油的荠菜，又让我回味起儿时那荠菜的香甜。

那时，一到了春天，孩提时代的我便挎起小竹篮，提起小铲子，跟着村子里的小玩伴一同去挖荠菜。放眼望去，漫山遍野都是荠菜啊！我们这群孩童如同春天的小鸟，撒欢儿地奔散开来。挖荠菜，最讲究的是不能挖断根部，因为根部最为清甜。但求胜心切的我时常把荠菜根挖断。所以每当我骄傲地提着满满一篮筐荠菜回到家时，母亲总是温柔地指责我心急的毛病又犯了。

家乡的荠菜有好多种，俗称荠菜，但也因为长相和味道的不同分为好几种，按我们的土话分别叫作油勺勺、花花才、水菠萝、毛毛眼和西女子。油勺勺长得像一个小勺子，花花才的叶子边上长着像锯齿一样的花边，水菠萝则是细细长长的叶子，毛毛眼的叶子上长着一层毛茸茸、乳白色的毛毛，西女子叶子粗壮敦厚。

油勺勺出土最早，一般生长在山畔的地里，其余的长出的时间一样，生长在村边的田野里。油勺勺和花花菜味道一样，用于做面条的炒菜，也可以做凉拌菜；水菠萝用于炒菜、凉拌；毛毛眼适合于做拌菜和拌菇蕾；西女子这种荠菜是不能食用的。

新鲜的油勺勺和花花菜最适合包饺子和包包子。母亲将我摘回的荠菜洗净后，挑选出最嫩的叶子，剁碎倒入猪肉末中搅拌均匀，最后包成个头均匀的饺子，放入大锅中煮熟。不一会儿工夫，荠菜的清甜混着肉香从锅中飘了出来，飘进了我的鼻子，飘进了温和湿润的空气中。邻居们打家门口经过，都会探着脑袋问一句：“蒸荠菜饺子呀？”这时，母亲会热情地招呼一声，让邻居一会儿也一起吃。

猴急的我，终于等到饺子煮熟。母亲用竹筷夹出一个给我尝尝。我不顾烫嘴，大口咬下，汁水四溢，又鲜又甜，这大概就是春姑娘最爱的佳肴吧！

春日里的荠菜长个不停，摘不完，也吃不完。母亲还会把剁碎的荠菜放入食盐和柿子醋腌制成荠菜咸菜。吃馒头时就上一些，吃面条时加入一些，就使得原本平凡的食物增鲜不少。这些都是我儿时最质朴且难忘的美味。

这几天，地里的荠菜也长出来了吧，脑海中儿时那荠菜的香甜，让我此刻急于去田野里挖荠菜，再尝尝儿时荠菜的那种香甜。