西班牙葡萄酒年份认定方法

    在西班牙，只有高级餐酒（即DO级或DOC级葡萄酒）才有年份酒的说法。年份酒依照培养时间的长短和方式的不同，又分为以下四级：

    1、JOVEN：音译“贺丰”，中译为“青年、年青”，即新酒，只经过简单培养、酿造成酒即可，就是当年葡萄采摘、酿造，次年开春出厂。酒龄可算2年，但严格来讲，不能算年份酒，因为它只是经过必要的酿造程序而已。值得注意是：此类酒，工厂和当地的DO管制委员会均不会外在包装上和产区管制（酒）标签上注明JOVEN字样，一般以留置空白表示。因此消费者在选用西班牙葡萄酒，发现该酒属于DO级或DOC级葡萄酒，但没有标明年份级别，我们就应该明白它是JOVEN酒，不是年份陈酿酒。但以下年份酒，均会在包装上注明级别。

    2、CRIANZA：音译“格里安沙”，中译为“培养、哺育”。二年以上的培养期，经橡木桶培养至少一年，瓶中至少再培养一年的优质红酒。酒龄在3年以上。玫瑰红、白葡萄酒只需培养一年即可得名“CRIANZA”。

    3、RESERVA：音译“列圣列娃”，中译为“专门、专用”，按字面意思我们就可理解为此类酒要专门制造。此类葡萄酒的酿造，事实上有着非常严格的控制要求，生产者会被要求保留生产记录。业者在向西班牙海外出口时，西班牙官方会循例要求业者出示生产记录才准出口。这类酒在西班牙本土的一般超市也不多见。此类酒在酿造对葡萄果质量的要求已相当高，并要历经三年以上培养期，其中橡木桶培养至少一年，瓶中培养至少二年的优质红酒。酒龄一般在5年以上。玫瑰红、白葡萄酒培养期递减一年（即培养期2年）即可。

    4、GRAN RESERVA：音译“格兰·列圣列娃”，中译为“大的专门、专用”。此类酒是西班牙葡萄酒序列中的极致产品，相当罕见。普通消费者在西班牙本土购买此类酒，只能用收集来形容。如果不耐心搜寻，难觅其踪。此酒是至少五年培养期，经橡木桶培养二年，瓶中培养三年的优质红酒。玫瑰红或白葡萄酒需四年即可。这类酒对葡萄果要求极高，经常因葡萄果年份收成不好，无法遴选而断产。许多工厂生产此类酒是为了说明自己的生产技术能力，没人敢指望它大规模赢利，毕竟这是要靠天吃饭的。

    关于葡萄酒年份，我们首先要澄清的是：在欧洲普通级别的日常餐用酒绝对没有年份酒的说法，只有高级餐酒序列的葡萄酒才有年份酒之说，在西班牙同样如此。

    在西班牙，要想酿造年份酒，按照相关规定，精选葡萄果→酿成基酒，经法定评酒师评定达到优质（高级）酒级别（即DO级或DOC级）→橡木桶培养→装瓶→再瓶中酒窖培养等一系列生产程序后，方可成为拥有相应名称的年份酒。

    如将葡萄年份酒的生产要素分列，有以下5个特征。

    1、精选葡萄果。年份等级越高，对葡萄果的质量要求越高。因此在某个葡萄收成不好的年份，高年份等级的葡萄酒，工厂就不会安排生产，因为分拣葡萄果的难度加大，严重影响生产成本时，工厂自然放弃。就是有安排，受优质葡萄果产量限制，产量肯定不大。

    2、因为年份酒只能在高级餐酒中产生，而生产高级餐酒（DO级或DOC级），对葡萄种植的品种、方式，以及葡萄酒酿造、窖藏、灌装都有细致要求。因此年份酒必须要在原产地装瓶，这样当地DO管制委员会才能对这些最基本的生产条件进行监督。所以真正的高级餐酒只有原瓶原装进口，换句话说，西班牙葡萄酒原装进口的不一定都是好酒，但非原瓶原装进口，肯定没有好酒。世界各国的葡萄酒生产工艺应该相同，请消费者自辨。

    3、对于高级餐酒（DO级或DOC级），西班牙法律有明文规定，强制使用软木塞。葡萄酒之所以迷人，因为葡萄酒是活性酒，它可以通过软木塞和空气接触，持续发酵。而能使用软木塞只能是酒瓶包装。何况培养年份酒，有一项非常重要的工艺就是：灌装瓶后再进恒温酒窖培养。所以，西班牙葡萄年份酒，它只能采用瓶装方式出厂、出口，否则它就与它被要求的生产工艺相悖，其品质就非常可疑。

    4、用产区管制（酒）标签进行有效管理。管制标签辨别方法另述。

    5、葡萄酒年份等级不会自动升级或变化。西班牙葡萄酒年份等级不同，同时代表着葡萄果质量不同，生产工艺要求、过程不同。因此工厂销售速度缓慢造成的库存的葡萄酒年份酒或消费者自行收藏的年份酒不会随着时间的推移，即使品质有所改善，西班牙官方仍不可能改变其年份级别。实际上，真正具有收藏价值的只有RESERVA（列圣列娃）和GRAN RESERVA（格兰·列圣列娃）年份级别系列的葡萄酒，因为它们的基酒品质是相当精致的。这一点是其他低级别年份酒无法比拟和改变的。另外，收藏葡萄酒时，其窖藏温度最好应该恒定在14℃—17℃，这样对继续培养葡萄酒品质才有相当积极的意义。

    综上所述，葡萄酒年份绝对不会是一个简单的算术问题，其背后蕴藏的内涵是相当丰富的。