辣椒炒肉

主料：里脊肉

辅料：圆辣椒两个、红辣椒一个

调料：料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉、蛋清

制作：

1.里脊肉改刀切片，需要上浆，我的做法是这样的，肉片放碗里放少许盐、少许蛋清、料酒摔打，边打边放一点水，让肉片完全发胀，再抓点干生粉抓匀，淋点生油在表面，这样可以锁住水分的流失。

2.青红椒切成滚刀片待用。

3.锅烧热，冷油放进去之后把肉片滑散炒开盛起备用，锅内因为有底油不用再放油了，等温度上升的时候迅速放入青红椒煸炒，快速烹入少许料酒，去腥的，加入少许盐、生抽、鸡精翻炒几下加入炒锅的肉片翻匀即可，装盘。

点评：因为肉片上浆过，所以肉滑炒出来有点粘稠，所以我放弃了勾芡，这道菜我需要的是自然。

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