【商城县地方特色名吃】（13首）（上）

（题记：河南信阳豫南五县，民俗各异。风融吴楚，地接江淮。号称“江南北国、北国江南”。在信阳地区，民间流传这样一段谚语：息县“打”家，潢川“说”家，固始“穿”家，光山“告”家，商城的“吃”家。豫南（东）五县——光山、息县、潢川、固始、商城。为啥南五县没有淮滨和新县？大抵是来源于这样一个民间故事：在清朝同治年间，光州考生齐聚光州府参加乡试，五个县的考生聚到一块正在之乎者也，忽然来了一个挑大粪打粪水的人，一不小心被高低不平的石板路跘了一下，险些摔倒，粪桶里的大粪水溅到固始俏巴县考生一身！固始俏巴县的考生衣着华丽，一身长衫被弄的脏兮兮的，臭不可闻。这时，息县考生脾气暴躁抓住衣领就要打这个挑大粪的，被潢川考生一把拦住，说兄长你先不要打他，我们一起来把这个事说道说道。光山考生这时说，别跟他“啰连”，给他废什么话，拉他去见官。最后，还是商城考生出来，慢声细语地说道：算了算了，让他在光州府请客吃顿饭算了，小事一桩！

      可见，这段故事和谚语大意就是指信阳南五县，息县的打架厉害（据说当年，修京九铁路和宁西铁路时，中铁XX局没少和当地老百姓发生冲突）。潢川的能彪，光山的口才好，固始的讲究穿着，是名副其实的“俏巴”县。商城的吃家就是：商城人好吃会吃，被中国餐饮协会授予“中国炖菜之乡”，商城以饮食上吃的精美、吃得考究而得“吃家”之名。传说，英法联军进京时，慈禧曾安排南北两条出逃路线，时任大学士的商城籍京官周祖培，将御厨10多人提前安排到自己老家等待南撤。但后来慈禧与咸丰北逃热河，这些御厨便留在了商城，同时将御菜的做法及吃法和北方菜系的风格也带到了商城，与商城的饮食文化融为一体，形成了独特的饮食习俗。尤以做鱼最有特色，一条鲜鱼可有鱼丸、鱼糕、鱼片等50多种变化。因此，商城县地方特色小吃独领风骚。）

 易淑国/原创

一，商城豆腐渣  （七绝·平水韵·六麻）   

炒香特色豆腐渣，主客争尝个个夸。

原是加工下脚料，今为宴上一枝花。

（注：商城豆腐渣，商城特色小吃，是将做豆腐的下脚料豆腐渣制成块状，置于网格用含有食用菌种的稻草覆盖，使之发酵，待长出白毛，即可出售或食用，味道鲜美如菇。）

二，商城筒鲜鱼（七律·新韵）

竹筒腌鱼味道奇，不辞百啖上筵席。

夜涤翌日方腌制，半月十天便可期。

似臭非腥一妙膳，色香鲜美倍珍稀。

当年宰相多称赞，入贡赢得太后嘻。

【注：商城筒鲜鱼，地方特色名菜。相传清朝在京城做官的商城人周祖培（官拜体仁阁大学士，乡人称为“宰相”。历嘉庆、道光、咸丰、同治四朝、历任礼部、户部、兵部尚书等职。）一次患病，想吃家乡的鱼。急派快骑飞赶商城取之。里人恐路远日长天然腐坏，想出竹筒储鱼之法。快骑携鱼半月抵京，周祖培令家人急开封煮食之，岂料鱼香味异，口感极好。于是，周祖培献于慈禧太后品尝，太后食之嘻笑颜开，盛赞不已，赐名曰“筒鲜鱼”。】

三，商城腊肉（古风）

腊月腌肉待天寒，艳阳高照枝上悬。

萝卜焖肉香满村，腊肉卤熟人人馋。

肉炒菜苔味道绝，腊肉黄鳝传美谈。

远宾近朋皆喜爱，商城腊肉有内涵。

（注：商城腊肉可与金华火腿媲美。）

四，花儿菜（七绝·新韵）

迎春现蕾净如珠，旧用饥粮现作蔬。

炒肉素餐滋味异，特将野卉入诗书。

（注：花儿菜，小灌木，春初开花，未绽放时洁白如珍珠。伏山乡政府曾经开发山货称“珍

珠菜”。）

五，干豇豆（七绝·平水韵·十一真）

面黢容陋现真身，瘦骨嶙峋不喜人。

荤炒素熬皆够味，方知妙品在凡尘。

六，商城霉干菜（七绝·新韵）

炒炖汤煎亦称心，霉菜扣肉宴中珍，

俗肴突变为新贵，贱物时来貌似金。