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(2021-05-16 21:57:24)
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杂谈 |
茶的心事
三、五文友常相聚，他嫻淑的妻子靜坐一隅忙著斟泡不同的茶，阿亮則如數家珍地介紹他從內地不同省份，如何尋獲一塊茶餅，或到某深山採收了甚麼好茶，別誤會以為他是茶商，他從不賣茶，卻賣書。寫書介紹某種茶的原生地，因著節氣、雨水、溫度及日夜溫差的自然 所產生的種種變化，都會影響茶葉的品質。他將物種的原始詳盡記述成書。若問他共出版了多少著作，自己也數不清，除了寫書，兩岸茶會邀多演講不斷，因此我們都喊他為「茶博士」。
我不是個好聽眾，也就不是個好學生。他滔滔不絕地數說著茶經，我只顧一杯接一杯地喝，聽著聽著注意力就分散 了，也記不得那麼多，紅茶、綠茶，總是茶、茶不分，還是從他送的一本書中讀出：除了紅茶、綠茶還有白茶、黃茶、青茶、黑茶。
綠茶是不經發酵，逕行加熱處理又分炒菁或 蒸菁茶類。炒菁包括龍井、碧螺春。蒸菁為日本的煎茶、玄米茶。
白茶、黃茶屬發酵度較輕。白茶葉背滿 佈茸毛，曬或烘乾後外觀滿披白毫，以福建銀針白毫最著名。黃茶以湖南的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽著稱。
紅屬全發 酵，是當今全球產量最多的茶類，僅次於白開水而排名第二普及的飲料。與其他茶類最大的不同，在於紅茶最具「包容性」和「變化多端」的茶類，可以添加研製成各式加味紅茶，如檸檬紅茶、麥香紅茉、泡沫紅茶及珍珠奶茶等。
黑茶以雲南普洱茶及廣西 的六堡茶為代表，發酵度約百分之八十，時間較長，葉色多呈暗褐色而名之。
雖非好學生，仍 從阿亮處受教不少關於茶的知識，原來古代從周朝起就有茶的飲料，只是當時製造方法粗劣味苦澀，偏向藥用功能。到了漢代已漸趨向貴族化，到唐朝正值中曰文化交流時期，日本留學生與僧侶將茶苗帶回日本栽種，中國茶葉就此而流傳世界。宋朝時對外貿易除了陶瓷，茶葉是主要出口商品。到了明清時期，飲茶風氣已達鼎盛。
二十一世紀的今天，茶更是成為生活中柴、米、油、鹽、醬、醋、茶中 不可或缺的日常必需品，市面有許多自認嗜茶之士，對茶葉的挑剔非一般的講究，連同泡茶的基本茶席包括燒水壺、茶承、茶匙、茶則、茶海、菜巾、杯組與裝茶葉用的小茶倉等樣樣具備。尤其對茶壼的追求，若得一把有年代或名家親手拉胚的紫砂壺，成為典藏競相追逐的目標。至於茶桌我親自參觀到有取貴重的金絲楠木、海南紅花梨木、紫檀木或台灣的紅檜木，茶桌上更墊以厚實又貴重石材，雕刻著山水園林圖樣，標榜主人的「品味」及財富的實力侈奢浪費，反失去了茶葉之秀及茶器之精的文雅趣。飲茶解渴是最原始其本的需求，卻以炫耀土豪心態，讓人有本末倒置的感覺，因此才會有「玩物喪志」這樣的說法吧！
從古至今除了酒，茶更是備受文人墨士的青睞鍾情。在繚繞悠悠茶的熱氣氛香裡，有未飲先醉，留下無數關於飲茶的詩歌隨著茶香流傳。不由得羨慕古人在山高水清、林園寺院天地靈氣、於陽光、雨水或白雲之中，取沒有塵世污染的甘泉煮一壺新茶，寫一闋新詞。相傳西晉左思的＜嬌思＞「心為荼荈劇，吹噓對鼎」說兩位嬌女，因急著想喝茶，就對著燒水的爐子吹氣，助火旺燃，是最早的茶詩，（當時的茶字寫作荼字，荼變為茶，是從唐代荼聖陸羽的茶經開始）。唐宋 以後和茶有關的詩詞唾手可得：李白的「茗生此中石，玉泉流不歇」；白居易「遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身」；杜甫的「落日平台上，春風啜茗時」。唐代詩人盧仝寫了首＜七碗歌＞「一碗喉吻潤。二碗破孤問。三碗搜枯腸，帷有文章五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕。六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清鳳生。」詩人把飲茶的妙處以輕鬆幽默的口吻，推寫到極至。至於被後世尊稱為「茶聖」的陸羽，更當以詩茶一生來概括。蘇東坡更有一首著名的＜汲江煎＞「活水還須活水烹，自臨釣石汲深清。大瓢眝月歸春甕，小杓分江入夜瓶......」將如何煎茶取水作了細緻的描繪。
回到現實，許是我喝茶的資歷尚淺，飲茶的 功力不深，不善於飲過於濃釅的茶，喜歡散著淡淡清香的氣味（但決非茉莉香片）。喝茶也不定時，晨、昏、夜裡視當時的心情。居於塵市只能以過濾的淨水煎茶。晨來臨窗小立，案頭一卷書，一杯茶，窗外陽台花木扶疏，雀鳥在花叢中跳躍覓食，常見一隻黃額小鳥立在枝頭靜立，似乎與我隔著玻璃窗對望。時間一分一秒地隨著窗台的陽光悄悄地移走，案頭的書偶爾被微風掀起又靜靜合下，此刻的心情就像一杯「清湯菁葉」的茶，在白瓷杯熱騰騰的水中，緩緩地輕柔地舒展身子，一杯茶的時光可長可短，在天然清香靜謐中，心靈催化，猶似此刻正在品茗靜好的初春。
喝茶不分時令，茶葉卻有春採收及冬採收季笻之分。好茶 的朋友都說，高山春茶經歷寒冬日月的孕育，較冬茶的氣息韻味更醇厚純香。我有許多樂此飲物的好友，常邀約會聚。
初春得幸受閨蜜鳳英（台灣紅及兩岸的 名電視劇作家）邀，一行八人一台休旅車直抵宜蘭太平山，在山之巔坐看雲起，悅賞四月的紅楓林（四季葉都紅艷的品種）。夜宿玉蘭99民宿。民宿男主人是建築系畢業生，感嘆宜蘭沒有好民宿，退休後在此建構一座側柏（又名香衫、美檜）等木精緻打造的民宿，接待交結樂在其中的同好。抵達玉蘭99，已近黃昏，眾人迫不及待地沿著櫻花小徑階梯而下，觀賞一片翠綠青蔥的原野美景。忽聞陣陣茶香飄送，聽到女主人在廣闊的木質陽台向下殷切召喚聲，我們又尾隨而上，面對青山霞雲而坐，茶几上一炭爐正在煎茶，主人介紹正是右邊山坡初採製的春茶，清香回甘生津止渴的滋味，久久難忘，難忘的也許就是那道風景，風景中的人、物，在空谷山嵐中，和著山水的玫麗契闊，千翠流轉，情思爽然都化作薰風，忘棄塵區鬧市的喧囂，如參禪、玄想，為心中留得一處空白。
晚飯後盥洗畢， 更是通体舒暢，又是人手一杯，倚欄處，如茶的夜色中，忽起忽落的蛙聲蟲鳴錯落有致地交相節奏，寂靜裡，皓月當空，星光稀微，時間停頓，意念沉潛，一切都變得緩慢，手中的那杯茶也隨著沁涼的時光漸漸冷卻，唯有茶韻依然在夜的氛圍裡瀰漫著......。
一個淒冷的長夜
一盞將熄的孤燈
一杯淡香的 苦茶
一顆敞開
無語向天的心扉
冷澀的苦茶
含在嘴裡有回甘的滋味
一道 關懷的眼神
回暖了遲暮的 心境
在花開成痴的人世間，需要一杯清和幽遠的茶，似晨鐘暮鼓甦醒照見心深處的一杯清和。
茶行天地間，眾芳皆醉，唯茶滿室生 春。如煙的往事是千秋的一夢，是山水風雲中的故事，而一杯茶，是心事的故事。
刊于＜香港文學＞378期
青茶即俗稱的鳥龍茶，發酵度介於綠茶與紅茶之間。
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