前阵子发了个帖子是关于自己在家做“放心无铝油条”和油面筋的http://blog.sina.com.cn/u/2167285657，因为能自己做放心油条了，也就得寸进尺发展到想吃到自己做的放心的煎饼果子了。

话说啊，咱天津卫的煎饼果子那是倍儿好吃！吃过的都忘不了，本地的人嘛，虽然能买来吃，可是鉴于种种原因我也很少去买来吃，众多原因之一：我是不上班的宅人一枚，也懒得早起去买，这种东东过了上午十点就没得卖啦。

古鲁皮经过上网查询，和自己实验，总之过程省略 5000字，终于鼓捣出自认为味道很地道的“天津煎饼果子”啦！

先上简单的文字和不简单的图

先说原料：①,现炸热油条若干根（炸油条在这儿http://blog.sina.com.cn/u/2167285657）

          ②,一个鸡蛋倒入碗中打成均匀的蛋液

          ③,煎饼面浆（这个配方后面会说到）一碗

一，用大火烧热不粘锅，然后均匀少量抹油（看见俺用啥抹油么，是俺做的油面筋，嘿嘿），切记油要少而匀http://s4/middle/812e2799tbe8f7a077683&690

二，保持大火倒蛋液并同时摆动不粘锅使蛋液均匀铺满锅底并煎成半熟http://s4/middle/812e2799tbe8f82ffd4d3&690
 

http://s6/middle/812e2799tbe8f83dd3095&690

http://s6/middle/812e2799tbe8f8455b235&690

http://s14/middle/812e2799tbe8f84cd4f1d&690

三，蛋皮儿半熟时候（如上图），倒一勺面浆（和蛋液的体积差不多），如上操作摆动锅子使面浆尽量均匀铺在蛋皮上，（如果你调配的面浆比较稠摆动锅子面浆不会随着摆动而摊开的话，那就直接用勺子将面浆尽量均匀倒在蛋皮上也可以）http://s6/middle/812e2799tbf9586541a35&690

待面浆半熟时候撒上香菜沫、香葱沫，待面浆略熟将煎饼翻身

http://s16/middle/812e2799tbe8f97383cbf&690

四，煎饼翻身后待煎熟后关火，在煎饼上按自己喜好抹上甜面酱、红方豆腐乳、辣酱等http://s9/middle/812e2799tbe8f9f7e3368&690

五，放上现炸的热油条http://s2/middle/812e2799tbe8fa1f39f41&690

卷起来http://s11/middle/812e2799tbe8fa320169a&690

http://s15/middle/812e2799tbe8fa38bd3de&690

六，拿起来“嗷！”的咬一口，您了擎好吧，别提多好吃了！http://s3/middle/812e2799tbe8fa62e03b2&690

家里的不粘煎锅相比外面做煎饼的铁板小得多，所以这样做出来一套一个鸡蛋的，相当于外面一套的一半量。您了要是习惯吃“老板来一套双馃子俩鸡蛋的煎饼馃子！”规格的，那就如此做两份好啦！

======================================================================================

面浆配方和做法：

中筋面粉（普通家用面粉），绿豆面，黄豆面，小米面，这四种粉（都很容易买到）按比例1:1:1:1，加适量五香粉，适量盐，干粉略拌匀后加温水和成稀糊糊状。稀到啥程度呢，和打碎的蛋液差不多。注意，一定要充分搅拌均匀，而且放置一会后继续搅拌，也就是多搅拌几次。这样做出来的煎饼不会碎散，有韧性。

（我第一次锅都要点火了才手忙脚乱的和面浆，结果做出来的煎饼一折叠就碎了。）

我做一家三口够吃的煎饼果子，每种粉用不锈钢汤匙两勺，五香粉一小捏，盐适量，然后加水和稀糊糊就行啦。

面浆最好提前和好，至少一两小时，时间长了也没事，头晚上和好稀糊糊放冰箱里冷藏都没事，会沉淀，用的时候拿勺搅拌几下就行了。

http://s15/middle/812e2799t7974c8c6937e&690


面浆太稠的话，做煎饼时候不容易摊开和摊匀，因为在家是用不粘锅做的，不需要用那个竹子刮板来刮，所以要靠摆动锅子使面浆均匀布满锅底。

面浆的浓稠程度也不是很严格，各位主妇自己可以根据自己的喜好调整，乐意吃厚煎饼就浓稠些，我是一直喜欢吃薄薄的面饼，要不大厚饼子卷油条，半套煎饼果子都吃不下。

继续唠叨几句。

俺们天津卫摊煎饼果子的早点摊上，是用那种大铁板来摊煎饼的。和古鲁皮煎饼果子的摊饼程序略有不同，见如下：

早点摊上：1，抹油，2，放一勺面浆摊成饼用竹刮子刮匀，再磕一两个鸡蛋用竹刮子刮匀之。。。。加热过程中时不时的用扁铲绕着煎饼铲起煎饼避免沾铁板，撒葱花和香菜之后给煎饼翻身

古鲁皮家：1，抹油，2，倒打碎的蛋液摆动锅子使蛋液均匀。再倒一勺面浆摆动锅子使匀之。。。。加热过程中不用刮也不用扁铲铲煎饼。撒葱花和香菜之后给煎饼翻身

你看明白了么。在家用不粘锅做煎饼，不能先放面浆，要不然不粘锅也会沾的！先放鸡蛋就不会粘锅啦！

第一次古鲁皮按照外面做法先放面浆，结果是面浆不会随着锅子摆动均匀摊满锅底，还还还，还粘锅了！

===================================================

煎饼果子的配料。我们天津除了以上我写的葱末，香菜末，甜面酱，红酱豆腐乳，辣酱等，http://s15/middle/812e2799tbf95830aeb9e&690

也有放：孜然粉，榨菜粒，炒熟芝麻，虾酱，黑胡椒粉等等，总之，您了爱吃啥就放啥好了。这个随意。