有一段时间家里没有烤蛋糕了,我家里蛋糕相对来说做的少一些,因为蛋糕虽然好吃,可是糖和油相对还是多了一点,而且加上鸡蛋,我为了我家老父亲的健康,所以尽量少做一些。

  这次，他们提出抗议，要吃蛋糕，那好吧，就做一次。

  可是，突然发现家里由于一段时间没做蛋糕，所以蛋糕模找不到了，也不想找，所以就随手拿了一个砂锅当做蛋糕模具，烤出来的蛋糕很松软，长的也很高，没有回缩。

  满屋子的香草香，我老公很担心的说“这香味，会不会把隔壁家里的‘小强’引到我家来呀？”http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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材料（7寸蛋糕的量）

 低粉75克、草鸡蛋蛋白5个、蛋黄4个、牛奶40克，油45克、香草精10克、冰糖粉60克、柠檬小半个、盐2克

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1、取两个干净的不锈钢的盆，要无水无油，将蛋分好；

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2、蛋黄用打蛋器打散，如图

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3、分别加入油、牛奶和低粉，每次加都要充分搅拌匀后，再加下一步材料，最后加粉，可以分两次加，

   粉和蛋液不要打圈的混合，只要上下混合均匀就可以；

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4、蛋白加上柠檬汁和盐，用打蛋器低速打出鱼眼泡泡，加入1/3的冰糖粉，20克；

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5、中速继续打到蛋白液的泡泡变细腻，再加入1/3的冰糖粉，20克；

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6、高速打到奶油状，大概6-7分的样子，最后加入剩下的1/3的冰糖粉，20克；

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7、继续打到到8分时，转低速慢慢打（可以使蛋白更细腻），直倒蛋白打到如图状态，不要打到发硬，

   会影响蛋糕在烤箱里的涨发高度；

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8、为了避免消泡，取1/3的蛋白，加到蛋黄液中混合；

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8、充分混合均匀后，再取1/3的蛋白，加到蛋黄液中混合；

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9、最后将混合好的蛋液倒在剩余的蛋白中，充分混合，混合要用切的方式，不能压，手法要轻快，

   蛋黄和蛋白一定要充分混合，否则烤出的蛋糕会有蛋白块；

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10、倒砂锅中，震两下，去空气，七分满；

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11、170度预热，160度底层，烤30分钟时，蛋糕在烤箱里的状态，已长发的很高了，等上色后马上加盖锡纸；

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12、45分钟左右，取出蛋糕，马上倒扣在烤网上，放凉；

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13、小心脱模，由于我烤了50多分钟，所以皮有点厚了；

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  切片，可以慢慢享用了，蛋糕很松软，很有弹性、也很嫰，所以切的时候要小心，否则不小心就会切的很难看。

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  我自制的香草精，用伏特加和香草夹浸泡的，有半年多了，颜色也变的很深，香草的味道也很浓郁

唠叨

1、由于家里不太做蛋糕，所以我没有储备低粉，我直接用中粉和玉米淀粉配的（3：1）；

2、家里有小孩和老人，所以我选了冰糖粉，这样更健康，白糖容易起痰；

3、为了减少甜度，又不影响蛋白的稳定性，60克冰糖粉我都加在蛋白里了；

4、不用泡打粉，所以多加了一个蛋白的量；

5、鸡蛋要放在冰箱里冷藏过的。