法国羊角面包（Croissant）

羊角面包（Croissant）也称为可颂、牛角面包，是一种用黄油烘烤出来的西式面点，也是法国人的一种传统早餐。

严格说起来，在法国，面包是面包，即为法国人所谓的Pain，如国人熟悉的法国面包（Baguette）；但是，如“牛角面包”等奶油面包卷，却是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie)，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。而“维也纳甜面包或甜点”中，最为远近驰名的，就是如弯月型的“牛角面包”。

谜一般的历史

你知道吗？在法国非常受喜爱的“牛角面包”（CROISSANT），并不是源起于法国，而是来自其它国度的“舶来品”。这个如弯月型的面包造型的灵感，传说纷云，最为人所称颂的是来自土耳其的军队人手一把的“土耳其弯刀”。

　　对于羊角面包的由来，至今没有确切的定论。传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店，用来纪念奥斯曼帝国的撤军。1683年，发生了维也纳战役，因此这类西点被称为viennoiserie。当时，军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭以失败而告终。为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥特曼帝国旗帜的标志。

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在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧地是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。

但是，对于基督徒而言，“牛角面包”却象征“基督的死亡与再生”。在圣体仪式中，当基督徒将“牛角面包”搭配象征“基督血液”的红酒一起时，表示对基督的身体与血的尊重，并沉思基督再生的当时。对亚述人而言，拜月是非常重要的仪式。在圣餐时，亚述人以如弯月造型的“牛角面包”与红酒做为圣餐的食物。

同样地到了波斯人的手里，“牛角面包”在死亡仪式中，交给死者，表示“保证再生”的象征物。在4世纪的当时死者的石碑上，就刻着一名男子离开妻儿，到另一个世界去，在临行之前，妻子交给孩子一个“牛角面包”，要孩子交给他父亲，表示确信他未来会再生。

在巴黎还有另外一个传说。在很久以前，有一个希腊巫师曾写过一封信给月亮女神，在信笺封口处，盖着一个弯月的图章。当时的图章，都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成现在的“牛角面包”。在过去，约12世纪的时候，某些法国的乡下地方称呼他们为“小的牛角”，而牛角的形状又使人联想到“弯月”。在当时，每到了“逾越节”时，修道院的僧侣们总会制做成篓的“牛角面包”，做为“逾越节”的餐点，表示“基督再生”之意。 

也有传说，羊角面包是由维也纳人在1770年带入法国。但还有一种说法羊角面包早在1770年以前已经存在，因为有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。据说是在法奥联姻时，路易十六皇后，当时奥地利公主从娘家带来的，法国人将他改造成现在这个样子。

但是，不管历史是怎样进行的，羊角面包成为法国国粹的现实已无法更改

法式羊角面包制作方法~ 

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现在市面上的层状羊角面包的做法最早于20世纪初。下面介绍一下羊角面包的所需材料和制作方法。

制作18个羊角面包所需要的材料;

500克面粉，250克黄油，290克牛奶，10克盐，60克糖，15克酵母粉，鸡蛋黄。

1.在容器里倒入面粉，用另一个容器放入糖，盐，牛奶，酵母一起混合。

2.然后慢慢倒入面粉的容器里搅拌，中等速度柔6分钟左右，面团要变得有弹性，均匀，要让容器两侧的面粉完全脱落。

3.揉成面团后，用保鲜膜将面团包上，放入冰箱2个小时冷藏。

4.将面团中间切一个十字型，不要切断，然后把4个角用擀面杖擀平，将奶酪块放入中间，在将面团包上。

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5.用擀面杖将包上黄油的面团擀成一个长方形，要轻轻的，目的是让黄油均匀在面团里。擀成长方形以后将面皮折叠上。折叠上以后继续擀成长方形。再次折叠。

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6.将折叠好的面团再次用保鲜膜包上放入冰箱1小时左右冷藏。

7.将面团切成两半，要竖着切，然后将两块面团擀成长方形。注意！不要将面皮擀的太厚。

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8.将擀好的长方形面皮切成三角形。

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9.下面开始折叠，折叠的时候要从三角形的2个角位置开始折叠。

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10.制作好后，将打碎的鸡蛋黄用小刷子涂抹在面皮的表面。烤箱温度调节到180度烘烤20分钟。

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法国国粹：羊角面包材料：干酵母 1又1/3小匙面粉200克糖1大匙蛋 1个温水105克盐1/2小匙固体植物油，黄油共100克

酵母溶于温水，与面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团，包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。将发酵好的面团擀成一块面片，将混和固体油放在面片中间，两边的面片折过来，包起来，然后擀平，再折起来，擀平，如此几次。然后放到冰箱里头2小时以上。

取出面团，擀做一个大圆饼，好像切皮沙一样，切成12个扇形，然后从宽的地方朝尖尖的地方卷，尖尖朝下铺在垫着烤盘纸的烤盘里。然后再发酵20分钟左右，看到卷好的小角开始发胖了，摁摁差不多没弹性了，就可以刷上蛋液烤了。

烤箱预热180度。10分钟

面包放入，烤20分钟，180度