在中华文化发展的过程中,人们在日常生活中对茶叶有了进一步的认识,从咀嚼、羹饮、散茶、压紧茶、饼茶到散茶。 
      从单一的绿茶到多种茶共存，由手工制的到机械加工。我国茶叶的种类以及加工、制作的技术，为世界之最。 
      茶叶从简到繁，再由繁到简。 
      远古“神农时代”，人们就开始咀嚼鲜叶，祛疾强身。后又煮茶鲜叶，饮以解百草之毒，祛痢。 
春秋时，茶叶被视为珍品用作祭祀。人们对茶叶的需求量也不断增加，其它非茶生产地也大量采购。于是，运输不便，不能贮藏，使茶叶的鲜叶流通受到极大的限制。所以，有茶人就把鲜叶晒干后储运。但是，再饮用时，解毒治病的效果就较差。 
      大约在三国前后，人们把茶制成了饼状，这样就解决了流通的不便。 
     唐代人们又创制了蒸青散茶（日本的蒸青茶），提高了茶叶香味和内质。 
宋代制作工艺又精进了一步，出现了炒青茶，使茶叶原有的色、香、味得到更好的保存。 
明朝在此基础上，又创造了黄茶制法、黑茶制法、花茶制法。 
清朝出现白茶、青茶（乌龙茶），也就是我们现在所看到六大茶类。 
分别是：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。 
 
链接：茶树属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶属，茶种植物。在地球上出现已有六千万年至七千万年的历史。我国西南地区是世界茶树原产地，云南是茶树原产地的起源中心。