Springbank 云顶

 

 

位于知名的苏格兰坎培尔镇（Campbeltown）创立于1828年，170年来一直由Mitchell家族经营，确保了质量和声誉历久不衰，在全球的单一麦芽苏格兰威士忌销售量中名列前十大之一。

Springbank酒厂所坐落的苏格兰西南方的半岛Campbeltown这个地方，早在19世纪就是一个以威士忌闻名的地方，当时苏格兰威士忌划分为四大产区：Highlands，Lowlands，Campbeltown和Islay，与现在的划分法截然不同。以此得知Campbeltown在当时威士忌生产所占的比例以及其重要性，那时Campbeltown挤了30多家的蒸馏厂,四方林立的酒厂，让镇上每个角落似乎都充斥着新蒸馏威士忌原酒的麦芽香味。

    好景不长，随着上一次酒业的萧条，Campbeltown的蒸馏厂纷纷倒闭，最后只剩下Springbank一家酒厂，整个半岛的居民也减少到大约5000人。不过，虽然蒸馏厂纷纷结束，但是Campbeltown特殊的威士忌风味特质：“复杂，强劲，油酯丰富”却在当时确立下来，并在每个饕客的脑子里打上深深的烙印，并藉由Springbank这个酒厂传承下来，直到目前苏格兰的每位品酒大师都不讳言，Springbank绝对是一个有其独特气味并数一数二的好酒厂。

    2004年Springbank酒厂集团将停工75年的Glengyle蒸馏厂恢复生产，加上1997年复工的Hazelburn，以及1973年开始蒸馏的Longrow，目前Springbank酒厂集团下有四个酒厂，再加上Glen Scotia，使得Campbeltown五家酒厂让往日光芒回复了六分之一。

Springbank是目前苏格兰唯一一家从头到尾每一个制作威士忌的过程，直到装瓶都在自己厂中完成的酒厂。目前它仍坚持100%传统的地板发麦，每一个步骤尽可能用人而不是用机器取代，所以说这酒是苏格兰最纯手工制作的威士忌也不为过。

    从发酵、蒸馏到储存，完全遵古法制，坚持不加焦糖着色，不加香精，不冷凝过滤，酒厂完全不想因为市场而对质量有所松懈，除了2004年新设立的酒厂Glengyle外，Hazelburn做三次蒸馏，Springbank做二次半蒸馏，Longrow做二次蒸馏，新酒厂的设立不是为了冲产能多接订单，每一个厂都是为了全面发挥威士忌的可能性而创设。

关于麦芽的处理，Hazelburn不用泥煤熏烤，Springbank用了6个小时的泥煤熏烤，而Longrow花了整整48小时来作泥煤熏烤，每个酒厂坚持不同特质的处理。

    Springbank有几点自引以为傲的特点应该知道:

    1、酒厂只用Crosshill Loch的水做单一水源，包括：种植大麦，第一道萃取麦芽汁，以及装瓶前稀释原酒至46%的用水。

    2、Springbank所用来陈年的木桶，最多使用三次，以保持木桶陈年威士忌的质量。

    3、因采用地板式的大麦发芽法，故在发芽的一个星期之中，24小时轮班以人工全天候的照顾及一天四次定时的翻动，完全没有机器的介入。

    4、传统的发麦，传统的麦汁发酵，传统的麦芽烘干，传统的麦芽研磨，传统!!传统!!再传统!!

1983年在世界单一麦芽苏格兰威士忌的品评中，被选为第一名；1997年英国MDS（Malt Distillery of Scotch Classification）评鉴荣登五星级之列。

 

生产过程

1、麦芽

    Springbank采用传统地面大麦发芽的极少数酿酒厂之一，该过程开始时大麦被输送到大麦阁楼并存储，其次在阴凉干净的水中沉浸三天以使其膨胀，然后在6英寸深的厚度平铺在我们的发芽地板，并定期翻动。

2、熏烤

    根据需要生产Springbank，Hazelburn或Longrow，它被干燥一泥炭火，热空气，或组合两者。

3、研磨

    熏烤后，准备进入研磨阶段，在那里它被粉碎成称为谷物中的1940细粉。

4、糖化

    上述谷粉加入到热水中，让所有的糖提取到的液体，糖化期间需用耙子不停的搅拌液体，使每个谷物都被处理到。

5、发酵

    糖化后的液体被转移到六个boatskin落叶松制成的木制发酵槽，它在这里没加入酵母，转化糖转化为酒精需一段长达110小时的发酵 - 准备蒸馏。

6、蒸馏

发酵槽中完成发酵的液体通过三个铜蒸馏器进行蒸馏。

7、灌装桶

    蒸馏后的液体被转入空木桶，会得到技术专家的充分照顾。选择木桶，酒厂的地理位置和独特的半岛气候相结合，为威士忌的独特风味做了很大贡献。

8、成熟

然后将木桶运到黑暗潮湿的仓库并储存至少三年 - 合法变为威士忌的时间。

9、装瓶和标签

当许多酿酒厂可能会添加人工色素或冷凝过滤时，Springbank不这样做，确保威士忌的自然特性不会丢失。

酒厂地址：Well Close, Campbeltown, Argyll

酒厂拥有者：Springbank Distillers

蒸馏器：2个Spirit蒸馏器，1个Wash蒸馏器

生产能力：750 000 升

网址：www.springbankdistillers.com

 

 

大事记

1601年

Campbeltown变为威士忌走私和非法生产的中心，“Uisge Beatha”，盖尔语‘生命之水’盛行

17世纪60年代

Mitchell家族，Springbank的创始人，从低地来到Campbeltown坎贝尔镇定居，这里已经聚居了一些麦芽生产商

1814年

Campbeltown有了22家合法的酿酒厂

1825年

Archibald Mitchell成为Rieclachan酒厂的合作伙伴，后来他的兄弟Hugh加盟

1828年

Springbank建成，之前是使用Archibald Mitchell和Spingbank酒厂非法生产，成为Campbeltown坎贝尔镇第14家行货酒厂

1834年

由于坎贝尔镇的麦芽需求急剧增加，Archibald的妹妹Mary Mitchell建立了Drumore酒厂

1837年

Archibald的儿子John和William Mitchell取得Springbank的所有权，后来John带着他的儿子进企业，形成J & A Mitchell公司

1838年

Kilmarnock的John Walker欣赏Springbank威士忌的新兴形象并购买118加仑

1872年

随着Campbeltown麦芽的需求永无止境，John的弟弟Willian延续了家族企业进入威士忌贸易并成立Glengyle酒厂

1891年

Campbeltown, 这个人口只有1969人的地方被誉为人均英国最富有的小镇

1900年

世纪之交带来了威士忌新的喜好，Springbank相应做出更轻泥炭威士忌，使用煤炭而不是泥煤烘干麦芽

1920年代

一些Campbeltown酿酒厂开始偷工减料以满足威士忌的需求，致使威士忌爱好者离开Campbeltown并到其他地方寻找更好的，一个接一个，酒厂开始不断关闭

1925年

20世纪初的经济衰退，Glengyle酒厂被William Mitchell出售后停止生产

1934年

Rieclachan酒厂关闭，只留下Springbank和Glen Scotia在坎贝尔地区Campbeltown运营

1970年

Springbank推出一款50陈年的威士忌（1919年蒸馏）

1973年

Longrow威士忌是在Springbank蒸馏的艾雷岛风格单一麦芽威士忌，证明也能在大陆生产

1980年代

在苏格兰各地的酿酒厂威士忌业务普遍不景气时，Springbank继续旺销，虽然产量较少

1989年

威士忌的需求开始增长，Springbank正式恢复生产

1990年代

Springbank单一麦芽在世界各地声誉鹊起，高品质的瓶装接二连三发布，生产世界一流的威士忌

1997年

Springbank酒厂的最新威士忌Hazelburn开始蒸馏

2000年

Hedley G. Wright（Springbank的现任主席，Archibald Mitchell的孙子）买下Glengyle酒厂的建筑，使Glengyle又回到Mitchell家族手中

2004年

重建Glengyle酒厂，它的第一个蒸馏器开始运行，这是100年来Campbeltown坎贝尔镇的第一个新酒厂，也是苏格兰在21世纪的第一个酒厂

Campbeltown再次被认定为一个独特的威士忌产区

2008年

在生产成本上涨和股票飞涨之后，酒厂需要建成新的仓库与六个月的生产相适应

2013年

Springbank的一瓶1919年产（陈年50年）的威士忌被一位中国收藏家以50,000英镑买下

今天

Springbank是Campbeltown坎贝尔地区还在运营的三个酒厂之一，是苏格兰最古老的独立家族式酒厂