馇（chā）粥

普通话书面语“煮粥”，吴方言曰烧粥或“笃粥”，广东人称煲粥，河北人称“熬粥”，东北的许多地方则称chā粥。

年轻时在东北待过多年，一直口称cha粥，却从来没有想到是哪个字。日前在《新华字典》上看到了这个馇字。该字典对此字的解释非常简单，就一句话：“馇，chā，拌煮猪狗的食料：馇猪食”。

拌煮猪狗的食料称馇猪食，这是绝没有问题的。我在上一篇博文《我食用过的锅》中说过“与大多数北方农村一样，我们睡的是火炕，灶台在外屋”，灶上就一口大锅，煮饭烧菜都是它，馇猪食也是它。如今这个时令正是东北草地上草籽要成熟的时候，打来的草籽在锅里一煮，是让猪增肥的好饲料。

《现代汉语词典》对馇字的注释要多一个义项：“馇，chā，①边拌边煮（猪、狗的饲料：馇猪食。②<方>熬（粥）：馇粥”。该词典认为馇猪食是普通话语汇，而馇粥是方言语汇。

《汉语大词典》也是边煮边搅和熬（粥）两个义项。

煮粥，大多数都是用颗粒状的米来煮的，有大米粥、小米粥、玉米chá子粥（玉米chá子，东北方言，或称棒子chá，就是经破碎的玉米粒，较大的称大chá子，如小米粒大小的称小chá子，有人写为米字旁加查，字库中未找到）、高粱米粥等或者几种米混合煮粥。

有些人煮粥时怕粘锅底煳锅，就不停地用勺子或铲子搅拌，搞得很吃力。这大概就是东北人把煮粥叫做“馇粥”的来历。馇虽然是一个后起字。它的本义就是边煮边搅。

其实，用米煮粥是不要搅拌的。放好了米、水，大火烧开，换小火慢慢熬就行了。千万不要在烧开后搅拌，烧开了再搅拌就会煳锅。不搅拌换小火慢慢熬一般是不会煳锅的。现在用电饭锅和电压力锅都很方便，特别是电压力锅，最为方便，放好米、水，定好时，一开电门即可，完全不用管它。

但是，有的粥是一定要“馇”的，也就是一定要边煮边搅。那就是用面煮粥，北方人多煮玉米面粥、小米面粥。那就没有办法，只有不停地“搅乎”，所以，做这样的粥辛苦得很。北方人所谓“馇棒子面粥”，那真是“馇”。

过去，日子穷，还有许多比较糟糕的粥，如地瓜面的粥、杂活面的粥，加进去菜皮、野菜的粥，那都是需要“馇”的，就不去说它了。

不过，在大冬天，吃（应当说“喝”）一碗热热甚至烫嘴的棒子面粥，加一些咸咸的咸菜疙瘩丝，那滋味也还是很不错的。

刮了两天台风，风雨一下子把暑气吹得一干二净，说冬天的喝热粥，大概也不会看得满头大汗的了。