都喜欢吃新米，因为新米香且口感好，又有营养。但是我们在超市难得买到新米，而大多数时是陈米。而且年纪大的人喜欢多买一些慢慢地吃。可近来听说陈米中有黄曲霉毒素，这是一种化学致癌物质中最毒的细菌，其毒性是砒霜的68倍。一下吃多会死亡，少量的吃，时间长了会致癌。所以国家规定每千克大米中黄曲霉毒素不能超过10微克。

      那么黄曲霉毒素的产生和大米存放时间有关系吗？从大米产区黑龙江省取来了六分家庭保存的大米，有三个月、六个月、十个月和十三个月等六种存放时间的米。经过检测，只有三个月存放的大米中有黄曲霉毒素，其他均没有问题。再从储存了三年、两年、一年的东北大米进行检测，均未检测到黄曲霉毒素。这说明黄曲霉毒素的产生与大米存放时间没有关系。

      黄曲霉毒素的产生与大米存放的条件和方法有关系。大米要存放在干燥和通风的环境下，能放一两年陈而不霉，如果大米存放在高温和潮湿的地方就会霉变，霉变的大米中就有黄曲霉毒素。那份三个月有黄曲霉毒素的大米，就是存放在厨房里，和蔬菜放在一起，环境潮湿。而其他五分没有黄曲霉毒素的大米都是存放在干燥之处。南方梅雨季节大米特别容易发霉，那时淘米的水都是绿颜色的，如果检测，肯定有大量的黄曲霉毒素。所以今后在梅雨季节米只能五斤一买，因家里没有干燥的地方，整天地上墙上都会冒汗。

      家庭如何检测大米中是否有黄曲霉毒素，紫光灯能解决问题。在紫外线照射下，大米出现蓝色或淡绿色的荧光，就是黄曲霉毒素，没有这种荧光，大米是安全的。

      从营养成分来说，长期保存的陈米，其蛋白质、脂肪和直练淀粉不会流失，而维生素会下降，香味会挥发，组织机构会疏松，口感不如新米好。吃陈米如何吃出芳香，有几种方法，一是将米用冷水泡两个小时，倒入一小勺油，再倒入少量开水焖煮，这样的饭吃着滑溜，看着油亮；二是茶水煮饭，色香味俱佳；三是煮饭水的四-五分之一的啤酒煮饭，其口感、观感和新米一样。