三少之所以要研究全职牛奶和脱脂牛奶，是最近在研究婴儿配方奶粉的配料中，发现有的是全脂牛奶，有的是脱脂牛奶，有的是全脂牛奶加脱脂牛奶，而且它们跟工艺有很大关系，一般来说奶粉配料表里有全脂奶脱脂奶的，是湿混工艺，有全脂奶粉脱脂奶粉的是干混工艺，这些是三少最近补课才知道的，以前哪懂这些，做个奶爸，路真心很长啊。

入正题，维基百科是这样介绍牛奶的：

“牛乳，俗称牛奶，是最古老的天然饮料之一。顾名思义，牛乳是从雌性乳牛身上所挤出来的。在不同国家，牛乳也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、高钙低脂及脱脂牛乳。美国将牛乳按照脂肪含量分为五类，分别是接近无脂（skim）、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、减脂（2 percent reduced fat）与全脂（whole）。
目前市面上牛乳的添加物也相当多，如高钙低脂牛乳，就强调其中增添了钙质。”

对奶粉的描述：

“奶粉主要是指以牛的乳汁为原料，经过消毒、脱脂、脱水、干燥等工艺制成的粉末。也可指为使用山羊等其他动物的乳汁生产的产品。
奶粉按生产工艺和添加材料的不同，可分为调制奶粉和普通奶粉，脱脂奶粉等，按使用对象不同，可分为婴儿奶粉、儿童奶粉、成人奶粉、孕妇用奶粉、老人型奶粉、猫狗等动物专用奶粉等。”

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“百度百科是这样介绍的：
全脂牛奶（Whole milk）的脂肪含量是3.0%，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达4.0%以上。那些害怕脂肪的消费者总觉得应当选择脱脂奶。
主要功效：
近年来的研究证明，牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。
CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。
研究还发现，如果从婴幼儿时期开始一直摄入CLA，可以终生起到保护作用;而在已经接触了致癌剂之后再摄入CLA，就需要终生不间断地补充，才能发挥预防癌症的作用。所以，应当培养孩子喝全脂奶的好习惯。
专家建议：如果给老人选牛奶，不妨选半脱脂奶。
营养价值：
其实，牛奶中含有多种维生素，
其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的生长发育不利。所以，许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。此外，牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。如果一定要控制脂肪，那么专家推荐可以选择半脱脂奶。”

来自煎蛋网的一篇文章是这样说的：

“我们为什么开始喝脱脂牛奶？
早在20世纪50年代，饱和脂肪就备受人们批判，在这之后批判声一直不断。一般推荐减少饮食过程中的脂肪摄入，尤其是饱和脂肪。我们不仅生产无脂奶，我们同样还生产其他的无脂食品，不过大多数无脂产品并不能使我们获益，因为厂家们用糖代替了脂肪。目前为止，研究表明全脂食品也许对我们更好。

喝全脂牛奶让人更满足
在这个思想的转变中(脱脂不一定会对我们更好)，满足感扮演了一个很重要的角色，我(原文作者下同)对此深信不疑。含有脂肪的食物并不可怕，含有脂肪和蛋白质的全脂奶能让人很快有饱足感，喝完全脂奶的人吃的也会更少。这就是为什么推荐人们吃含大量营养素的食物和小吃的原因。

生物活性物质改变代谢途径
科学的说，牛奶脂肪中的生物活性物质可能会改变我们身体对脂肪的代谢途径，我们的身体不是把牛奶中的脂肪储存起来而是消耗掉他们。

低脂食物不等于低能量
另一条理论是说低脂食物并不能减少我们一天中能量的摄入量。也有一些低脂食物能量也低(通常倒是也没那么低)，一天中我们摄入的食物通常比正常摄入的食物要多。体重增减取决于能量，不是脂肪。
原文链接：http://jandan.net/2014/03/13/skim-milk.html”

三少小结：低脂奶和脱脂奶只是针对部分人群。高脂血症患者、肥胖症患者、糖尿病患者、脂肪肝患者和部分老年人选择强化维生素AD的低脂奶或脱脂奶，而其他人群还是需要牛奶中含脂肪的，所以建议选择普通的牛奶。至于给孩子挑配方奶粉时，就不要介意里面是全脂奶还是脱脂奶了，看完本文，相信你也觉得没必要纠结这个了吧。

最后，本文感谢煎蛋网、维基百科、百度百科及互联网。