“你吃过面筋吗？”当别人问我时，我一头雾水，什么是面筋呢？于是我咨询了妈妈，妈妈说：“将小麦面粉加入适量的水揉成面团，用清水反复搓洗，剩下的有弹性的物质就是面筋了!”“那它长什么样的呢？其它粉类也会有面筋吗？”看妈妈三言两语也说不清楚，还不如自己动手试一试呢。

    于是我准备了比较常见的地瓜粉、马铃薯粉、玉米粉、大米粉、糯米粉、荞麦粉和小麦面粉7种粉类。同时准备了七个碗，再贴上粉类名称标签，每种粉类量一小杯分别对号入座。http://s16/mw690/002mfTyUgy6LbST3QFlab&690

http://s1/mw690/002mfTyUgy6LbSpdO8N91&690

http://s16/mw690/002mfTyUgy6LbSynoVH41&690

http://s15/mw690/002mfTyUgy6Lbx8qmV8fe&690

    接下来准备揉成7个面团，再分别给它们搓澡——看它们有没有面筋。

    我最先揉的是小麦面粉，加入适量的水后，把手伸进去搅拌，哎呀，面粉和水掺在一起的“混合物”像一块磁铁牢牢地把我的手黏住了，整只手看起来像带了一只白手套，动弹不得。妈妈说，和面讲究三不沾：不沾盆外，不沾盆里，不粘手。我呢，却里里外外上上下下沾得到处都是，连脸上都有那么一点。揉面真不容易呀！揉完小麦面粉，我依次揉了其它六种粉类。我突然发现只有小麦面粉可以揉成光滑有粘性弹性的面团，而其它粉类都是比较粗糙的，没有弹性的，尤其是马铃薯粉和地瓜粉团还有流动性。
http://s14/mw690/002mfTyUgy6LbTadowBdd&690

http://s10/mw690/002mfTyUgy6LbTmpRWof0&690

    我准备了一盆清水，先洗了地瓜粉，地瓜粉很难捏成团，呈灰白色，放入水中，轻轻捏几下就和水溶为一体，经过滤后，没有面筋。http://s1/mw690/002mfTyUgy6LbTDV8Hpab&690

http://s4/mw690/002mfTyUgy6LbTRYJtJb7&690

http://s8/mw690/002mfTyUgy6LbW5b7go0c&690

    其次，我洗了马铃薯粉，它和地瓜粉极其相似，抓起马铃薯粉，它像固态的水一样又“流”了下去，过滤后也没有面筋。http://s3/mw690/002mfTyUgy6LbWkwYRG30&690

http://s13/mw690/002mfTyUgy6LbWst6bwba&690

    接着又洗了大米粉，大米粉面团白白嫩嫩的，放入水里洗，轻轻捏几下就变成了比洗米水浓厚的液体了，过滤后就只剩下细小的颗粒塞住了过滤筛的细孔，晃动了几下，就流下去了，也没发现它的筋骨。
http://s2/mw690/002mfTyUgy6Lby9mhEtf1&690

http://s3/mw690/002mfTyUgy6LbUc4WiT5b&690

http://s7/mw690/002mfTyUgy6LbWHBlhx1b&690

http://s14/mw690/002mfTyUgy6LbWRgo6Ac8&690

    糯米粉比较难洗开，但最后过滤下来也没有面筋。http://s13/mw690/002mfTyUgy6LbyBnK7G2c&690

http://s6/mw690/002mfTyUgy6LbXeWNk18d&690

http://s8/mw690/002mfTyUgy6LcR5gg5H51&690

http://s12/mw690/002mfTyUgy6LcRhMDdZ6f&690
    接着，我又洗了玉米粉，可能是因为玉米粉相对其它粉类不够细腻，过滤时渣子很多，但是还是过滤下来了，无筋。http://s8/mw690/002mfTyUgy6LbCdLN8b97&690

http://s16/mw690/002mfTyUgy6LcRUWnhf19&690

http://s2/mw690/002mfTyUgy6LcS1nj2y02&690

http://s14/mw690/002mfTyUgy6LcSj65fj89&690
    最特别的是荞麦粉了，它加了水洗面筋时，水变成了滑滑的，厚厚的，比较难过滤，加清水多冲了几次后，只发现了些许棕色的粗糙的但又细小的荞麦皮残留在筛网上，还是没有看到面筋的踪影。  

http://s15/mw690/002mfTyUgy6LbDvOoISfe&690   
http://s10/mw690/002mfTyUgy6LcSIoobme0&690

http://s9/mw690/002mfTyUgy6LcT3US9j29&690

http://s11/mw690/002mfTyUgy6LdsKapSS7e&690

     最后，我怀着好奇心去洗小麦面团，把小麦面团放入水中，揉啊揉，洗啊洗。http://s4/mw690/002mfTyUgy6LcTCxy0Kae&690

http://s16/mw690/002mfTyUgy6LbFIb9yT1f&690

http://s6/mw690/002mfTyUgy6LbFQZlZzb5&690
    洗了大约五分钟，我突然发现了面粉中的“另类”——一小团比面团黄，比面团粗糙，比面团有弹性的怎么也搓不掉的东西，我去问妈妈：“这是什么啊？”妈妈告诉我，这就是面筋啊！我赶紧拿起过滤筛进行过滤，这些有弹性的东西全留在了筛网上。小麦面粉洗出了面筋！   http://s8/mw690/002mfTyUgy6LcTJrviMa0&690

http://s11/mw690/002mfTyUgy6LcTPA7nN8f&690
    我仔细观察它，发现面筋和它的妈妈——面团截然不同，就从表面先说起，面团光滑得像小朋友的脸蛋，面筋则像80岁的老太太长满了“皱纹”，面团的颜色像小朋友的皮肤那样白，面筋则像老人的皮肤，黄黄的，面筋不易撕破，容易拉开，呈延展性的网络状胶体，面团则一撕就开。http://s6/mw690/002mfTyUgy6LcTWzE0cd4&690

http://s2/mw690/002mfTyUgy6LcU1PsU800&690

http://s4/mw690/002mfTyUgy6LbG5xKcX23&690
   经过实验，发现在各种谷物粉中，只有小麦面粉可以揉成光滑有粘性和弹性的面团，只有小麦面粉可以洗出面筋。

    难怪妈妈说各种丰富多彩的面制品都是以小麦面粉为基础加工成的，如：玉米馒头，荞麦馒头等，都要加入一定量的面粉才能制作成功。就是因为只有小麦面粉能够洗出面筋，而面筋可以包裹住面粉发酵时产生的空气，形成无数微小的气孔，支撑起馒头、面包的结构。这是小麦面粉独有的特性。