赞岐乌冬面（讃岐うどん）

香川县虽然是一个只有100万人口的小县,但是乌冬面的消费量在日本却是首屈一指,县内有约900家的乌冬面店。香川县以前被称为赞岐国,因此这里的乌冬面名为「赞岐乌冬」,由于县内气候干燥,适合种植小麦,所以制作乌冬面很盛行,已有300多年的历史。

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乌冬面分为热乌冬,盛在竹笼屉里的冷乌冬,还有直接往面上浇上用当地特产的杂鱼干制成的汤汁而食用的汤乌冬。赞岐乌冬的特点是弹性强有咬劲,用盐水和面粉搅拌后揉成面团,站在上面用脚踩,利用体重使面粉中的蛋白质变成有韧性的面筋,再放一个晚上后用擀面杖擀薄切成大小均一的面条,放在锅里煮几分钟后用凉水冲洗就制成了味美可口的乌冬面,和酱汁一起食用,一碗只有几百日元,真是物美价廉,具有日本特色的食品。