杂样煎菜饼 / 文字烧［お好み焼き / もんじゃ焼き］

杂样煎菜饼在日本分为关西风味和广岛风味。关西风味的杂样煎菜饼是在面糊（用干鲣鱼、海带熬制的汤汁和小麦粉和成）上加入鸡蛋、山芋、卷心菜等用铁板烧烤而成。吃杂样煎菜饼时浇上杂样煎菜饼专用沙司、干鲣鱼、蛋黄酱等。放猪肉的叫做猪肉块杂菜饼，放入章鱼的叫做章鱼块杂菜饼，根据加入的食材不同各家店铺名称各异。在大阪府有很多餐馆都提供杂样煎菜饼和米饭（或者手卷寿司）。

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    杂样煎菜饼 （お好み焼き）

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       文字烧（もんじゃ焼き）

广岛风味的杂样煎菜饼是把卷心菜等配料和面糊分别烧烤。把面糊像绉纱一样摊薄，在上面放上卷心菜等配料。放好配料后再翻过来蒸。蒸到火候刚好，放在面上。把乌冬面或炒面条用的面再烧烤一遍是广岛风味的特征。然后，准备好摊得薄薄的鸡蛋，盖在上面，再翻过去。最后，洒上沙司和青海苔就大功告成了。一般而言，广岛风味的杂样煎菜饼沙司与关西风味相比，味道略甜。　提到东京的铁板烧，那可不能不说文字烧。文字烧原本就是诞生于东京生意人、手艺人聚居的地区，那里拥挤着成片的木头房子。驮点心铺曾经营过文字烧。当时的文字烧曾是孩子们吃的点心，里面几乎没有放配菜。现在，一般都把文字烧配上明太鱼子、年糕、卷心菜等，大人也很爱吃。东京都的月岛以文字烧街区而闻名。　文字烧先用铁板单烤配料。火候差不多之后，做成当纳圈形状的“堤坝”，把汤汁浇到中间圈里。汤汁煮好了再和配料混在一起继续烧烤。汤汁凝成冻状了就用铲子盛一口吃。接触铁板的一面脆脆的，香味扑鼻，里面是热腾腾的，口感极好。最近，月岛的文字烧和群马县伊势崎市的伊势崎文字烧都大受欢迎。