怀石菜（懐石料理）

怀石菜是使用季节蔬菜而烹饪的传统的日本菜,上菜的顺序是从盛在木制方盘儿的米饭,汤汁儿,日本凉菜开始,日本凉菜一般是指生鱼片或酢伴凉菜。然后是煮的菜,接着是烤的菜,通常是烤鱼或烤肉,以各种各样的手法来表现季节感,这就是怀石菜的精髓。

http://s4/middle/80c599fcgacf5a1f47eb3&690
怀石菜起源于16世纪,本来是千利休在茶会上招待客人的饭菜,将菜在最好吃的状态下一道一道的献给客人,把菜的味道最大限度的发挥出来是怀石菜的基本理念。为了表现季节感将时令食物与已经过了时节的食物和即将来临的季节食物相结合来烹饪菜肴。现在怀石菜备受世界瞩目,世界各地的著名厨师专程前来学习,在日本也出现了将怀石菜与西餐相结合的新菜肴,怀石菜在不断的进化中。