荞麦面（そば）

荞麦面营养丰富,味美价廉,在日本各地都能品尝到。荞麦面的种类多种多样,凉面条要蘸专用的酱汁食用,还要加上辣根和葱花。往酱汁中加入用海带、木鱼煮出的汤汁加热后再放入煮熟的荞麦面就是热面条。面条上还可以放上各种配菜,如果放上狐狸的最爱油炸豆腐就称为「狐狸荞麦面」,放入油炸食品的碎渣称为「狸子荞麦面」。在面条中放入生鸡蛋,蛋黄好似月亮,蛋清好似云彩称为「赏月荞麦面」。

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吃荞麦面时要吃出声音,吃得豪爽,这样荞麦的芳香会混合在空气中穿过鼻孔,更好地体会荞麦面的味道。在日本种植荞麦已有一千多年的历史,以前人们用大米来交纳地租,而山沟里的村子种植荞麦要比种植大米更适合,因此用荞麦来交纳地租。同时荞麦也是农民重要的营养来源。日本除夕有吃荞麦面的习惯,细长的面条可以保佑健康长寿、家运昌盛。对日本人来说荞麦面不但是人们日常生活中的家常便饭,也是寄托着人们愿望的特殊的食品。