咸菜(漬物）

日本是世界屈指可数的腌菜大国,咸菜深深地溶入于日本人的生活中,用盐腌制咸菜作为蔬菜的保存方法而发展起来。作为主食的大米虽然营养价值高,但是味道单一,因为咸菜非常适合米饭,所以日本人腌制各种各样的咸菜。

http://s16/middle/80c599fcg779d9278b52f&690
用酒糟腌制的咸菜散发着酒香,用酱油腌制的咸菜味道醇厚适合米饭,用芥末腌制的咸菜辣味刺鼻。最常见的要数米糠酱菜,将米糠用盐和水搅拌发酵后制成「ぬか床」,把季节蔬菜放入腌制而成。腌制一个晚上能制成味道轻淡的好似凉菜式的咸菜,如果腌制几天就能制出味道浓厚的咸菜,如果精心地维护米糠就能使用很多次,并且世代相传,每个家庭都有自己独特的味道。即使是饮食生活已经接近于欧美化的今天,米饭配咸菜还深受日本人爱戴。