如果你的人生把“吃”做为一项重要的任务，那么一定要去一趟广州。

    没错，我去广州就是冲着吃去的，是专门去吃的，而且定的主题是“旧爱广州”，专挑老字号。

    始创于1863年的“太公”级别老号，得心酒家，正宗的广州老字号酒家，据说是一间很有广州传统的特色酒家。百年老字号，理应成为此次味蕾找寻旧爱的首站，就让我来探寻下你的秘密吧。

    到达广州已经中午，先到沙面的酒店办理了入住，再到惠福西路的得心酒家，已经快要14点了。人家午市收市是14点半。由于要下班了，就由大厅经理帮我点了菜。

    他给我点了两个，香煎鱼头焗靓鸡，大肠瓤皮蛋，我自己点了个没吃过的枸杞叶。第一个好印象来了，我还在犹豫还需要点什么不，经理已经开口提醒我了：应该已经够你们俩吃了。反正我在重庆下馆子，没人提醒我，都巴不得我多点菜，他们多收入就是了，你吃不完打包走啊，没人拦你点菜的。前两天大众点评上还有人吐槽重庆某餐馆故意说分量少，让客人多点菜。

    来说说菜吧。鱼头搭配鸡，大肠搭配皮蛋，对我来说都是比较新颖的组合。焗，是利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟，容易锁住食物的鲜味和香味。鱼头焗鸡，咸鲜味，佐料简单，姜去腥，洋葱增香，香菜点缀，盐提鲜。由于用少量油煎而不是很多油炸，鱼和鸡都激发了香味而并不油腻。如果说缺点嘛，对经常重口味的重庆人来说，微微有点淡，因为鸡块大，而烹调时间短，味并没有完全吃进去，喜欢鲜甜本味的就无所谓了。不过解决这个问题的，正好是大肠瓤皮蛋配上的一个酱油味蘸料，鸡肉浅浅蘸下这个，味有了，而又不是特别深入的咸味，鲜甜反而很突出，很完美。大肠瓤皮蛋这道菜，我第一次见也第一次吃，没想到还能这样组合。外面的猪大肠味道是香料卤制过的，卤得又入味又软糯，我很喜欢。皮蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以皮蛋的蛋黄吃起来比普通蛋的蛋黄鲜得多，也很好吃。不懂大肠和皮蛋的搭配是为了好看？有趣？让大肠更容易软烂？还是有什么特别的讲究，我没找到答案，反正两个东西都很好吃就是了。吃货达到这个目的就很满足啦，哈哈。

    对于得心酒家的印象不错，所以又一次翻牌。第二次去的时候是晚市，一楼都坐满人了，二楼也坐满了一半，而且都是当地人，很少看见我们这种观光客，看来的确是吃熟客的店。这次吃到了他们家的招牌菜：得心鸡。得心取自得心应手这个成语，看来烹小鲜这种事的确是他的拿手戏。得心鸡就是白切鸡，和重庆的白切鸡不同，鸡的调味料简单，不像重庆的白切鸡，花椒辣椒姜蒜葱芝麻花生麻油…一大堆，难怪重庆人吃鸡都爱说一句：他家的佐料好吃。重庆吃佐料，广东的白切鸡是真心在吃鸡，是品尝鸡的味道。得心鸡煮的时候应该放过三奈，三奈有行气消食的作用，放在里头中和了冷食对脾胃的伤害，同时也提高了对肉类的消化能力。得心鸡配的味碟有两种，一种酱油，一种葱姜，酱油的确很香，那葱姜的里头也应该有加三奈，蘸的时候不用整块混满调料，正如吃鱼生一样，蘸三分之一或者二分之一，然后一整块放进嘴巴里，这样鸡的本味既能吃得出，又能通过调料激发出它进一步的鲜味，写到这里，我又在流口水了，真的好好吃。另外一道菜是辣蒸黄骨鱼，来广州之前我一直以为广东人是不吃辣椒的，结果一位广东朋友告诉我，广东其实也有一些山区是吃辣味的。这道菜本来是点给爱吃辣椒的我，结果没想到不爱吃辣的七哥赞不绝口。第一这辣椒放得不很多，第二这辣椒应该是腌制过几天，辣味减轻而酸味刚刚出，不至于太辣又不会太酸，配合清甜滑嫩的鱼肉，让七哥停不下筷子。对了，得提一下他们家的“萝卜酸”，也是第一次来吃，楼层经理推荐的。一小碗腌制的萝卜，萝卜切得比较大块，切大块应该是为了保持它爽脆的口感，中间为了入味又切了几下，甜中带酸，酱香浓郁，爽脆解腻，绝对是个必点开胃菜。

    要说这个店味道也好，牌子也老，为啥不开分店，打烊时间到了也不加班，还不好好装修一下，门脸旧旧的，里头的设施也很陈旧。也许他固守的就是平凡朴实，追求的正是味道的传承，而不是经济利益，这其中的道理只有得心人自己知道。但是食客知道的是，得心的味道对得起百年老店这块招牌。

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