描述一：地方风味名吃。将1公斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后，切成块状，加盐、姜丝、干椒等拌匀。装入鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处10日即可。食用时，取出腌好的筒鲜鱼，热锅底油，将腌好的筒鲜鱼块煎至两面泛黄后，加入鲜汤，调味后盛入火锅内即可。

描述二：商城地方风味名菜，久为民间喜食。入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。

描述三：天气渐寒预备年货始, 选小瓦罐粗的竹子, 做成竹筒,鲢鱼切块,加盐和其它调料
腌制半月,既成腌香扑鼻,味鲜无比的筒鲜鱼
这是山野做法,如今人懒, 往往以普通腌菜坛子代替竹筒, 筒鲜鱼三字遂有一字名不副实,
而那一丝清新竹香也不可觅矣。

筒鲜鱼一般做清汤火锅, 榨上几只干红辣椒,烩上大白菜叶,无比下饭. 如果汤够辣, 鱼汤
泡饭,是我的最爱. 如果不烩其它素菜, 清汤冷后成为鱼冻,是早上滚烫稀饭最好的小菜.

此外,每次做筒鲜鱼, 鱼头单独挑出, 或鲜做,或腌上两天, 做鱼头汤,又是一道美味.