营养、营养学、营养素的概念

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（一） 营养、营养学、营养素的概念。

 1，营养：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质

 作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”

 2，营养学：“研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。”

 3，营养素：人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境摄取食物，从中获取生命活动所需

 要的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。

 （二）营养素

   营养素分5大类：维生素、脂类、蛋白质、碳水化合物、矿物质。这些是人体所需的营养

素。

  以下营养素不能在体内合成，必须从食物中获取。加上水共40余种。

  1，必须营养素9种氨基酸：苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、组氨酸、异亮氨酸、色

 氨酸、缬（xie音谐)氨酸、赖氨酸。以下营养素不能在体内合成，必须从食物中获取。

  2，2种脂肪酸：亚油酸、α－亚麻酸；碳水化物。

  3，7种常量元素：氯、磷、钠、硫、镁、钙、钾。

  4，8种微量元素：钴、碘、铜、铁、铬（ge)、硒、钼（mu音木）、锌。

  5，14种维生素：维生素A、维生素B1、维生素B2 、维生素B6、维生素B12、维生素 C、维生

 素D、维生素E、维生素K、烟酸、泛酸、生物素、胆碱、叶酸。

 （三）宏量营养素；微量营养素；常量元素；微量元素的定义。

  人体对碳水化合物、脂类和蛋白质需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养

素”。

 人体对矿物质和维生素需要量较小，在膳食中所占比重较小，称为“微量营养素”。

 7种矿物质在人体含量较多，叫做“常量元素”，有8种在人体含量较少，叫做“微量元素”。

 （四）营养素在人体内有三方面功用：

 1，共给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量。

 2，共给人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织。

 3，提供调节物质，用以调节机体的生理功能。