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毛腌鸡是我们余杭山区特产，饭桌上的特色菜品。一只风味独特的毛腌鸡要经过宰杀、晾晒、腌渍和竹叶加稻草包装等工序，它的制作是当地农户的传统习俗，迄今已有100多年历史。

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毛腌鸡，顾名思义这毛只能去掉一小半儿，腌制时留下鸡毛可以起到保鲜的作用，食用时肉质会更加细嫩。

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然而要做成风味绝佳的毛腌鸡，原材料的选择很关键，生长在余杭竹林里的鸡，自然生态放养，以草虫为食，辅以玉米等杂粮，肉质鲜香，用来制作毛腌鸡最合适不过了。

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经过宰杀、晾晒、腌制，配料有食盐花椒生姜等，将他们均匀得抹在鸡肉上，用稻草扎紧实。腌制过程中，调料有一定配比，每一只鸡大约八两盐，二两左右的花椒，少许生姜，盐必须先炒制过。

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随后挂在阴凉通风处晾晒15到20天左右，达到咸淡最佳的状态。用晒干的稻草来包裹毛腌鸡，使阳光和稻草的香味深深融入到每一寸鲜肉当中，就连鸡骨头都带着阵阵的咸香味。

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历经了发酵过程的毛腌鸡，鸡肉严实紧密，香气自出，再加上吸取了稻草的特殊香味，更有一番风味。通过精美包装后便成了人们新年送礼和餐桌上的佳肴。

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①去毛洗净不放任何调料上笼汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成条块状，放香油，使酒助食，别有风味。

②去毛洗净切块，用开水浸泡（半小时），去除多余的盐，再把鸡块放入锅内加清水炖熟即可。

③火锅吃法，清水炖食，放香菜、小青菜等边炖边吃，香味浓郁。

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