开锅一般要经过很多道工序，相对比较繁琐和费时费力，但是想要拥有一口合格干净的好锅，也只有拼了，整个开锅过程不下10道工序。

        传统生铁锅在出模之后，厂家一般都会对锅体表面防锈处理，有的号称自己用的是松烟，无毒无化学物质，但通过我的观察和了解，然而并没有这么简单。

         松烟可以起到脱模的作用，但是基本没有防锈的作用，所以你买到的不管是传统泥模铸造的还是现在工艺钢模制造的，表面都会有一层防锈层，像是喷涂的防锈漆，所以我每次买铸铁锅都会把这层防锈漆层打磨掉，方法就是用河滩或者海滩上的细沙进行对锅面来回反复的打磨。http://s11/mw690/002lIfACzy7pwymTKK6ca&690

这道工序就是细沙打磨，用一块粗布或者破毛巾打湿，然后再锅里撒一些细沙，开始对锅体表面细致的打磨，直到锅面漏出光亮的铁质层。
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这是经过半个小时左右的细致打磨之后，才能看到闪闪发光的样子。这才是真正的铁质表面。防锈漆已经打磨干净。
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第二遍是用肥猪肉熬油然后加入1:1的热水烧开，烧开之后加入茶叶煮几分钟，同样让锅体每个位置都吃到茶叶。这一遍是为了去除铁腥味。


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           第三道工序：把锅面清洗干净以后，倒入小半包食用盐，进行翻炒，重点是让锅体每个地方都要用盐炒到位。不单单是在锅体炒，还要在锅的四周炒，这需要调整锅的角度，每个地方细心炒一遍。争取让锅体每个位置都吃到盐。
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炒一边之后，觉得超不多了，倒入食用油，比炒菜时候多一点就好，然后倒入姜蓉翻炒，最后加入1:1的热水煮开，用勺子在过提上淋一遍，也是让锅体每个部位都吃到油水。
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第四遍：用文火加热，用肥猪肉在锅体擦拭，前两遍的油可能非常黑，这是铁锅脏的原因，就是要用肥猪肉来回擦拭把每个部位的脏东西都给擦洗干净，直到肥猪肉变成黄色渣子。然后用温水洗锅，随后用抹布擦干。

第五遍-第八遍，同第四遍一样。必须要用肥猪肉擦洗3-5遍。
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     最后一遍的时候，锅里面基本已经干净，这时候可以把剩余的肥猪肉一起熬制在一起，放在一个安全的地方，防止一晚，第二天你看到的就是这样白色的，凝固状态的肥猪肉了。第二天再用文火加热，倒掉肥猪肉然后清洗一遍就可以了。
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清洗干净之后，用干抹布擦拭干净。
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第十遍：所有工序完成以后，我们来煎蛋试试，第一是测试粘锅性能，如果是一口好锅，煎鸡蛋是全程不用铲子的，用颠勺就可以完成翻面出锅等工序。

  第二也是测试锅体到底有没有清洗干净。主要看鸡蛋黑不黑。开锅做的好的话，鸡蛋一定是白黄分明，干干净净。

结论：经过这么十多道工序的出，收货还是非常满意的，这个锅煎鸡蛋不用勺子，一点不沾，第二个，鸡蛋白黄分明，干干净净，说明开锅很成功，随后还测试了煎鱼，煎鱼不掉皮，并且鱼可以在国内溜冰不掉皮。非常完美，真要说不足就是我感觉铁锅炒菜没有不锈钢干净。