很多人来到瑞士格律耶尔并不是为了赏壮丽美景，驰名世界的Gruyere奶酪（格律耶尔奶酪），才是吸引成千上万的游客蜂拥而至的原因。作为瑞士奶酪的顶级佼佼者，格律耶尔奶酪一直以最高的品质和鲜美的味道而闻名，瑞士最著名的国菜“奶酪火锅”就是以格律耶尔奶酪为主要原料。

 

    【瑞士格律耶尔地区的自然风光，请延伸阅读】瑞士格律耶尔：当上帝打翻了调色板

 

    格律耶尔奶酪被称为瑞士最神奇的奶酪，因为它混有十分惊人的75种芳香纯美的香草味。75种香味儿？听起来实在让人难以置信，但这的确是用现代科学仪器鉴定出来的结果。

 

                          大名鼎鼎的瑞士格律耶尔奶酪，俨然成为格律耶尔地区的象征！

 

              瑞士格律耶尔地区制作奶酪的历史悠久。图为传统制作奶酪的大铜锅

 

                        瑞士国菜奶酪火锅就是以格律耶尔奶酪为主要原料

 

            奶酪火锅，本名Fondue,将奶酪加热沾面包吃，与中国火锅不同的是，“汤料”奶酪是重点

 

            除了奶酪火锅，格律耶尔奶酪的吃法还有很多种，烤奶酪、冷盘、小食。。。，花样众多

 

                            外出游玩时，我喜欢把它当零食吃

 

                    最神奇的是，格律耶尔奶酪混有十分惊人的75种芳香纯美的香草味

 

                    很多游客来到格律耶尔，就是想全方位感受这种世界上最神奇的奶酪

 

    那么，制作这种混有75种香草味的神奇奶酪到底有什么秘诀呢？我们先来看看瑞士格律耶尔奶牛的幸福生活。

 

    奶牛和奶酪制作一直是瑞士生活的本质，法语区的格律耶尔早在1115年就开始生产奶酪了，并和瑞士阿尔卑斯山区很多奶酪产地一样，也逐渐发展出一种具有地方特色的牧牛文化。格律耶尔地区主要饲养红白斑纹或黑白斑纹的奶牛，当地人把黑白奶牛亲切地唤作“Cerise”（樱桃），因为它们出生在樱桃成熟的季节。每年春天，为了让奶牛们能吃到更高品质的草料，当地人都会举行隆重的仪式将牛群赶往高山牧场，而等到果实成熟和丰收的秋季，牛群再返回山下的平原。当地人将庆祝牛群上山的庆典称为“La poya”，这是当地最有特色的牧牛传统文化，在牛群上山之前，人们喜欢用鲜花缠绕牛角，并在牛群行进路途用很多牧牛图片装饰。

 

 

                         格律耶尔地区主要饲养红白斑纹或黑白斑纹的奶牛

 

             因为它们出生在樱桃成熟的季节，当地人亲切地将它们唤作“Cerise”（樱桃）

 

       每年春天，为了让奶牛们能吃到更高品质的草料，当地人都会举行隆重的仪式将牛群赶往高山牧场

 

                    当地人将庆祝牛群上山的庆典称为“La poya”，这是当地最有特色的牧牛传统文化

 

    写了这么多，无外乎是想让大家了解一个事实，奶牛，在瑞士人民的心中地位极高，尤其在几百年前的瑞士山区，它几乎就是瑞士人生活的全部。祖祖辈辈的高山牧民生活，让当地人不仅掌握了制作传统奶酪的专业知识，还对阿尔卑斯山的地形地貌，甚至对每一种高山植物都了如指掌。对于格律耶尔牧民而言，阿尔卑斯山丰茂的水草和芬芳的鲜花一直是上天赐予的最珍贵的礼物，这些常年生长在阿尔卑斯高山牧场的野生花草，不仅营养丰富而且口味鲜美，它们恰恰是当地奶牛的最爱。每每春夏季节，幸福的奶牛在高山牧场能吃到各种新鲜的花草，有百里香、茴香、榛子、薄荷、紫罗兰、香草、栗子。。。；等到秋季返回平原牧场，又可食用三叶草、禾木料；到了冬季，格律耶尔奶牛也不食人工饲料，而是各种干草。

 

  此行格律耶尔正值深秋，当地奶牛已经返回平原牧场。

  借用今年春天在海拔千米的瑞士铁力士山区拍摄的图片，请大家看看瑞士奶牛的伙食。 

              瑞士英格堡地区的奶牛正在吭哧吭哧享受鲜花嫩草。当地修道院生产的奶酪也很好吃

 

                    更多内容，请欣赏：瑞士奶牛的幸福生活

 

    瑞士奶酪之所以以极高的品质名扬世界，这绝对与瑞士奶牛生活的自然环境有很大的关系。当然，最重要的是瑞士人对大自然无比珍爱的民族秉性。传说格律耶尔农场主为了确保奶牛能吃到最鲜美的野花，每次割草的时候都特别小心翼翼，生怕不小心弄碎夹杂在草中的野花而影响了奶牛的口感。类似的奶牛被“宠爱”的故事还有很多，就是这样一个个感人的细节，久而久之演变成格律耶尔奶酪细腻精致的口感，当人们连连称赞当地奶酪味道如何芳香鲜美的时候，就是对格律耶尔整个地区的最大褒奖。

 

                       来到格律耶尔，人们一定都要尝尝瑞士最著名的奶酪火锅或烤奶酪

 

                    几乎所有的餐馆都座无虚席，到处弥漫的奶酪味儿是当地人的骄傲

    当然，除了奶牛的食物，制造格律耶尔奶酪的独特秘方也是很重要的。如今，如何制作格律耶尔奶酪已经不是秘密，早在19世纪的时候，贫困的当地人为了生计背井离乡，他们不仅带走了黑白奶牛，也将奶酪的制作方法带到了瑞士整个法语区。除了格律耶尔地区，生产格律耶尔奶酪的奶酪工厂50%聚集在瑞士弗里堡州。

 

    今天，位于Pringy的奶酪工厂（La Maison）,对外开放生产格律耶尔奶酪的全部过程，每天都吸引着来自世界各地成千上万的游客前来参观。人们使用多种语言的解说器，不仅能了解奶酪的历史和流传民间的故事，还现场观摩格律耶尔奶酪的生产制作过程。 在奶酪工程参观的过程中，不仅耳畔时常传来阿尔卑斯大自然的天籁之声，还能能嗅着多种青草和野花的香气，再摸摸奶牛皮毛、尝尝美味的奶酪，如此这般全方位体验格律耶尔奶酪着实有趣。

 

              位于Pringy的奶酪工厂（La Maison）,对外开放生产格律耶尔奶酪的全部过程


                   奶酪生产车间与博物馆相连，游客可现场观摩格律耶尔奶酪的生产制作过程

 

                              每个巨大的圆盘格律耶尔奶酪重达35公斤

 

 

                                           食用瑞士奶酪火锅的专用器具

 

                          奶酪工厂的纪念品商店值得一逛

                   

                除了格律耶尔奶酪，也能买到瑞士其它产地的奶酪，如：阿彭策尔奶酪等


        此外，格律耶尔山上小村Moléson，有保存完好的中世纪传统奶酪作坊供游客参观

                      PS:它只在春夏两季开放 

                      

    我们再来看看奶酪工厂提供的一些专业数据：一头当地黑白花纹奶牛，每日吃100多公斤的青草鲜花，喝85升清水，能产出25升鲜牛奶；而4800升鲜牛奶能生产12只35公斤的圆盘形Gruyere奶酪，这也就意味着16头奶牛的日产鲜奶量制作成一个35公斤的圆盘Gruyere奶酪。

 

 

     对格律耶尔奶酪师而言，制作这种闻名世界的混有75种香味的神奇奶酪，最重要的事情永远是需要精心选择上等牛奶。写到这儿，我的脑海里又出现了奶牛们悠哉惬意地啃食鲜花嫩草的场景，是的，在这个人们无比敬畏自然的丰饶美丽的国度，奶牛的幸福生活也是有目共睹，而高质量的Gruyere奶酪，被称为世界奶酪中的“贵族”也就不足为奇了。