用面包机做面包的详细步骤图文演示及方法经验总结

 

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    自元旦开始，一个接一个的喜庆节日便纷至沓来，除夕、春节、元宵节，几乎每一周都有一个让人翘首期盼的节日，接着便是下周那最富有浪漫情怀的西洋情人节，看来这龙年注定是要喜庆非凡了。

 

    不知从何时开始，这舶来的情人节就已深深融入国人的生活，最近在去烘焙店买食材时，总会看到很多学生

模样的年轻情侣，或脚忙手乱，或专心致志的一起手工自制各色西点，那一张张认真的笑脸，总会让你为之感动

或许只要认真专注于一件事物时，就会不自觉地释放出最为打动人心的别样魅力。

 

    今年的情人节，各位爱好面包的小馋猫们，不妨在家用面包机来自制一个美貌又美味的吐司送给你的他，这

超有范儿的双味吐司一定会让你赚足面子哦。而且这款吐司整形零难度，发酵好后直接滚圆就成，因为加入了汤

种，组织一样的松软可口，超适合新手来制作。分割好的面团也可随着自己的口味加入一种、两种或是三种果干

这样就可挑着花样的吃了。俗话说“三分长相，七分打扮”，所以记得最后在刷好蛋液的吐司上撒上些杏仁片和酥松粒来装饰，一准美貌度瞬间提升，就让这超有范儿且包含你浓浓爱意的双味吐司来代表你的满满心意吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6776EN00SIGG.gif

 

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 杏仁香脆、橙皮清香，酥松粒浓香，蔓越莓酸甜，真的是变化无穷的一款超美味吐司，强烈推荐哦

 

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虽然没有进行两次擀卷，直接滚圆后的成品组织一样很松软，超适合懒人自制呢

 

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真的是美味满满、口味多多，红彤彤的蔓越莓丁真是喜气又养眼

 

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经过烤焙的杏仁片，又香又脆的好吃得不得了哦

 

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 相对而言，西点里最爱的还是面包，不仅美味低糖，而且一旦学会，便几乎不会失手

 

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原料：高筋面粉270克 汤种20克  纯牛奶140克  鸡蛋21克  糖33克  盐3克  酵母1小勺  黄油21克

汤种：高筋面粉40克 开水60克；将原料混合后加热，不停搅拌至面糊出现很明显的纹路即可

面包机：柏翠PE8990S

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做法：

1.将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入黄金面包桶中

2.接着将砂糖和食盐分别倒入（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解）

3.接下来是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母）
4.选择程序4独立和面键，待液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时(此配方约16分钟左右)加入切成小块的黄油5.继续选择程序4独立和面键，约15分钟后（如室温过低时，也可选择程序8的和面/发酵模式），将面团和至能拉出大片薄而韧的薄膜时即可按停止键停止和面（面包机自带的和面程序时间是20分钟，但是实际操作时要根据不同的配方来决定搅拌面团的时间，一般液体量大的配方，搅拌时间要比液体量小的配方要短，可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位，如果面团搅拌不到位，后期需要揉进面团的果干会容易掉出来）

6.将和好的面团取出，用切面刀分成两等份

7.一份加入事先切碎的糖渍橙皮丁，用手轻轻将其和入面团中揉匀

8.另一份面团加入事先切碎的蔓越莓丁，同上一步骤一样将其和入面团后揉匀

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9.将和好揉匀的面团滚圆，分别放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵

10.发酵大约60分钟，至用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可

11.将发酵好的糖渍橙皮面团分成三等分，排气后滚圆

12.接着将蔓越莓面团也分成三等分，排气后滚圆

13.将滚圆的面团穿插着放入黄金面包桶中(将面包搅拌刀事先取出)

14.盖上保鲜膜，放入手温温度的蒸锅中进行最后发酵（我的面包机柏翠PE8990S有制作酸奶的功能，所以也可以选择程序9的酸奶键进行最后发酵，发酵时间为50分钟左右）

15.待面团发酵至两倍大，用手指轻压不回弹并感觉很有张力的时候即可

16.在发酵好的面团上均匀的刷上一层鸡蛋液，依次撒上杏仁片和酥松粒

17.在黄金面包桶的外层包上一层锡纸，然后放入面包机中选择程序10的烘烤功能，选择35分钟后开始烘烤

18.15分钟后打开面包机盖将锡纸取出，待面包机烘烤过程结束将吐司倒出放在晾网上，晾凉后放入保鲜袋储存

 

 

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    与烤箱烤焙面包相比，用面包机来直接烤焙面包，面包四周的表皮上色会比较深，面包皮也相对要厚一些，

这是因为面包机采用的是侧面加热。开始我选择了中等颜色进行烤焙，结束后成品顶部的色泽刚好是诱人的金黄

色，但面包四周的颜色则很深，如果缩短时间，顶部的颜色又没有那么理想，所以我试着在面包桶的四周裹上了

一层锡纸，例如一共烤焙35分钟，在烤焙15分钟后打开面包机盖迅速抽出锡纸，然后盖上面包机的盖子。试验的

结果还不错，顶部的色泽依旧金黄诱人，四周的颜色也不会过深，而且由于开始时锡纸包裹着面包桶，所以表皮

也不会过厚，以后用面包机也可以轻松做出美味又美貌的花色吐司了，快捷方便的程度比起烤箱来是有过之而无

不及哦，真的是超级方便O(∩_∩)O~

 

    推荐给刚刚接触烘焙，喜爱做面包的新手朋友们《孟老师的100道面包》，这本书带有一张很详细的和面、

整形等基础制作光盘，可以很直观的看到面团的各种状态，非常适合零基础的人来学习。

 

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制作时的五个小窍门：

 

一.因为面粉的吸水性不同，因此液体量不要一次性加足，以防面团过于粘软，可先倒入80%的液体量，然后根据

 

   面团的软硬程度在决定继续添加多少液体 

 

二.如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明液体量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入液

 

   体至软硬适中的程度；制作面包的面团要比一般做馒头的面团要软，略微软一些的面团较容易揉出薄膜

 

三.使用面包机制作面包时，尽量使用加入汤种、老面，或是中种做法的配方，这样成品的口感、松软度以及保

 

   湿度都会比较好

 

四.因为面包机是侧面加热，所以直接用面包机烘烤的面包，四周会上色过深，可以在面包桶的侧面四周事先包

 

   上一层锡纸，在大约在烤焙时间进行1/3的时候将锡纸取出即可，这样烘烤出的面包色泽就会是诱人的金黄色

 

   了，而且面包皮也不会过后影响口感

 

五.如果室温较低，面包机没有单独发酵的功能时，可在蒸锅中放入适量的清水烧制手温的温度后，将面包桶放

 

   在蒸锅内进行最后发酵即可，切记面包桶上要覆盖一层保鲜膜，否则蒸汽会滴在面包上；如果是温度适宜的

 

   季节，直接放入面包机内盖上面包机盖子发酵即可；或者面包机带有制作酸奶的功能时，可以选择酸奶键来

 

   完成面团的最后发酵。

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发酵好的面团要刷上一层液体，不同的液体会烤出不同的质感的表皮:

 

纯牛奶：哑光浅棕黄色软皮 

 

全蛋液：金黄色有光泽的亮皮，吃起来略有嚼头

 

橄榄油：一般用来刷全麦和玉米面包，有着清新的橄榄风味，色泽呈棕黄亮皮

 

融化黄油：一般用来刷糖分含量较多的奶油餐包，有醇浓的奶香味，呈淡黄色表皮

 

用面包机做面包的方法经验总结：

1. 揉面一定要到位。一定要选择两个和面程序，即需要40分钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。

2. 发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为26℃—28℃。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度是一样的，温度为38℃—42℃。两次发酵的时间一般都是1小时左右，主要视面团的发酵情况而定。

3.烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。

4.面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了。面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

5.原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。面粉和液体的比例，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团。

 

作品来源：http://www.petrus-ha.cn/hdnews_show.asp?keyno=208