青稞又称稞大麦、元麦，是藏族人民制作糌粑的主要原料，纪录片《舌尖上的中国7》第七集《我们的田野》中曾介绍过食材青稞及美味食谱酥油炒青稞。

.

.

.

. 

炒青稞的主要工序为：1、先要对青稞进行精选，把其中的瘪麦粒、野生植物籽、石子、土块等其它杂物除去，留下饱满的青稞麦。2、锅开筛，锅底部布满小洞，其作用是漏出细沙，可以将青稞粒与沙子分开。此外还有一个“T”形木制工具，长约40公分，横梁部分一侧开有两头相通的槽，可以用以端锅、拨动烫沙子。3、把青稞倒入陶罐内并加水，片刻后，将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出，放掉水。4、炒青稞时，将适量的青稞堆放在炒锅的细沙上，当沙子烧得相当烫时,两手持木柄，端起锅，左手在前，右手在后，像内地烹饪大师那样颠着炒锅。经几次颠炒之后，便迅速将一锅青稞倒入锅形筛内，并立即将沙子筛回炒锅里，锅形筛里剩下一堆咧着嘴“笑”的白花花的炒青稞。

.

.

.

.

. 

青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg，青稞还含有β一葡聚糖、膳食纤维等营养成分。

.

.

.

.

. 

把青稞炒过后磨成面用酥油拌着吃，或者与豌豆掺合制作糌粑，是藏族的传统食品，目前也成为招待中外宾客的重要食品，在宗教节日中，藏族人民还要抛撒糌粑，以示祝福。

.

.

.

.