黑茶是因为成品茶的外观呈黑色而名，是六大茶类之一。属全发酵茶。

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黑茶是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。

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黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，由于原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。

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茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发抵达西藏至少有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，因此有“黑茶是马背上形成的”的说法。

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