摘要：作为现代教育乃至未来教育的重要组成部分，国际理解教育已经日渐融入学校教育体系，而学前教育的特殊意义与价值使得国际理解教育的早期启蒙显得极为重要，幼儿的教育也受到世界各国文化的影响。本文站在国际理解教育的视野下，结合办园理念从幼儿的餐饮展开，讨论了用餐环境、观念等方面的转变。

关键词：国际理解  幼儿 餐饮 转变

一、国际理解教育与田园教育的融合

国际理解教育是指世界各国在国际社会组织的倡导下,以“国际理解”为教育理念而开展的教育活动。我国现行的《幼儿园教育指导纲要（试行）》当中有关国际理解教育的要求为，“适当向幼儿介绍我国各民族和世界其他国家、民族的文化，使其感知人类文化的多样性和差异性，培养理解、尊重、平等的态度”。随着国际文化的交融越来越密切，我国的幼儿教育也受到世界文化的影响。从学前教育来看，国际理解教育能够培养学生的多元视角和对多样化的世界观的认同，让幼儿了解世界各国不同的文化习俗、传统及文化知识，可以做到教育有的放矢，让幼儿学会尊重、接纳不同国家的文化，感受各国文化的魅力。

我园实施国际理解教育的目标，在探究和体验的基础上，感受本民族历史与文化的优越性，增强本民族文化的认同感和自豪感，同时让幼儿初步感知和了解世界多元文化、全球问题等国际背景知识。在教育教学中我们将着眼于国际化、现代化的视野，紧扣民族根基，探索多元文化，以适合幼儿的形式开展国际理解教育活动。通过活动体验，拓宽幼儿的国际视野，培养他们对优秀的民族传统文化的认同和归属感，同时也培养他们热爱生活、感受生活、学会从生活中体验乐趣，让孩子们自信，宽容，感恩，为他们的成长奠定基础。

大自然是世界关注的共同话题，我园自开办以来，经过理论与实践的探索，提出了“让自然的田成为自在的园”这一办园理念，课程与自然融合，儿童站在中央。结合我园的田园教育理念和国际理解教育的推广，可以创生田园教育理念下的幼儿自然生活，努力让每一个幼儿从这里起步，实现自然人与社会人的融合。让活动回归幼儿生活、导向自主选择、不断互动生成。

幼儿园中进行国际理解教育是一种新鲜的尝试，如何让孩子们在学习本国文化的基础上适当认识国际化的教育，我们需要把握好两者之间的平衡。幼儿的一日生活各个环节中，首先想到的是用餐，纵观中西方用餐文化，这里面的学问源远流长，在经济全球化潮流下，国外的餐饮文化已经悄然影响到我们的生活。幼儿是容易受环境影响的，在国际理解教育视野下，并不是说要求幼儿完全顺应国际潮流，舍弃本土文化，而是能够取其精华去其糟粕，感受不同文化的多样性。

二、用餐环境的转变

在上学期，幼儿园刚刚成立，孩子们初入学，对陌生的环境，陌生的老师都有些不安。面对一日生活的各个环节，幼儿需要一段时间去适应。用餐是首先要考虑的，也是家长们最关心的问题。对照科学制订的食谱，孩子们每天可以享用荤素搭配的菜肴，光是餐具，每个人就有三只小碗。可是老师在孩子的用餐过程中也发现了一些问题：有许多孩子只吃一碗饭，不去碰另一只碗里的菜，造成浪费过多、挑食；幼儿不会正确使用餐具，吃完后桌面和地面都是残渣；吃饭时喜欢说话，不专注，往往饭都冷了还没有吃完；吃完后不能主动把碗勺收拾干净。这些问题，也是大多数小班老师苦恼的。一方面，幼儿进入一个新的环境，在家中多是由家长喂食，在幼儿园独自用餐肯定会感到不适应；另一方面，这样的用餐形式到底科学吗？有什么更加适合孩子的办法呢？

首先是孩子的挑食问题，我们应该思考该如何让孩子在用餐时主动去品尝菜。我们便把目光投向了餐具上，中式固有的用餐方式，就是一碗饭加几盘菜，对于成人来说，当然会主动去选择餐盘里的菜，可是幼儿为了寻求方便，只想解决一只碗里的东西，更别说去别的碗里吃菜了。假如从餐具上进行改变，是否可以改善幼儿挑食的状况。经过精心挑选，结合西式用餐的方法，学校购置了崭新的一批餐具，一只餐盘里分三块，外加可爱的汤碗。餐具还分多种颜色，孩子们眼前一亮，对用餐这件事开始产生了兴趣，用餐前选择喜欢的餐盘，自己端到桌子上。

对于用餐卫生的问题，孩子们在吃饭时不能兼顾桌面的整洁，我们也尝试在活动中以故事、儿歌等形式教育幼儿，但是效果不容乐观。经常会有小朋友碗里吃的干净了，桌面上洒了许多食物残渣，一次，笑笑对我说：“老师你看，我的青菜像不像桌子上长了青草？”原来是她故意把不想吃的菜放在了桌子上，让我在生气的同时不得不佩服她的想象力。不过一个想法也随之萌发：孩子将单调的桌面看成可以装饰的地方，是不是可以从桌子的外观入手，激发孩子们对桌子爱护的意识。我们平时的用餐环节只是单纯注重一些常规方面的培养，忽视了孩子们用餐的外在环境。于是便有了漂亮的桌布，孩子们特别爱惜它，吃点心的时候，还学会一只手拿着饼干，另一只手托在下面接住饼干屑。

三、用餐观念的转变

传统的幼儿园用餐，目的是解决孩子基本的温饱，算是教育的一个辅助环节。从国际理解教育的视野来看，国内外的餐饮礼仪也有很大差异，西方自助式的用餐方法值得我们从中受到启发，用餐可以加强幼儿的主动参与性，参与过程的制作，成为活动的主人，这也和我园的田园教育理念有着共通之处。

经过一学期的观察与了解，我们设计并展开了适合本班幼儿的以“能干的我”为主题的系列生活课程，为的就是让孩子通过参与活动，体验劳动的乐趣，用餐不仅仅是一种单调的形式，还可以加入情境，掌握更多生活技能。

（一）自主的早点时光

幼儿园鼓励孩子在家吃早餐，早上点心主要是孩子经过一小时的户外活动之后，适当的补充体力。可是有很多孩子对于这些点心并没有什么兴趣，往往是吃了一点就扔掉或者是坐那玩耍。孩子们的进食速度也各不相同，吃完和还没吃的都显得没有耐心。了解到国外幼儿园的早点时刻小特色：1.点心之后是老师设计的活动时间，从8：30到9：00。孩子们是可以自己选择的，他可以选择不参加这个活动，而去玩教室里其他的玩具。这些活动都是老师事先设计和准备好的。2.每天老师至少要准备一个活动。当老师把活动准备就绪之后，她就邀请宝贝们参加，如果有的宝贝对老师当天的活动不感兴趣或者对手头正在玩的玩具很感兴趣而拒绝老师的邀请，老师也不会强求他参加。从中可以挖掘值得我们借鉴之处：国内幼儿园的特点是，在许多环节中都会要求宝贝必须参加，宝贝可选择性少，而国外幼儿园则在更大程度上尊重了宝贝的感受。

于是便有了我们的自主早点时光。我们把区域内的娃娃家移至办公区，在这里布置了一块“小餐厅”，这块生活区不仅在区域游戏时提供孩子们游戏的场所，还能够营造温馨的氛围，使孩子们的用餐显得别具一格。户外活动回来，部分幼儿先去生活区吃早点，他们愿意安静地坐下来，倒上一杯水，品尝着点心。另一部分幼儿也不会消极等待，而是可以选择自己喜爱的书本进行安静的阅读，合理休息之后，再去吃点心。这样的早点时光，增强了孩子们参与的主动性，从等待到用餐，都体现儿童自主、自由选择，尊重幼儿。

（二）自立的午餐环节

有很多孩子在家吃饭都是成人帮忙，吃饭仿佛成了一种任务，这让孩子怎么喜欢上吃饭？更别说能主动养成用餐的好习惯了。我们来了解一下国外幼儿园的用餐，国外的幼儿园在15-30分钟的上课结束之后，老师就要求宝贝们去入厕，洗手准备吃饭,通常老师和5-8个宝贝坐一桌，老师和宝贝们同桌吃饭，这有助于宝贝们建立一个好的饭桌习惯，老师必须起一个好的示范作用。吃饭时老师很尊重宝贝们的选择，他们的孩子和我们一样，吃起饭来是手叉并用，而且撒得满地都是，但老师决不会为难他们，训斥他们。由此可见：国外幼儿园在宝贝进餐问题上，非常尊重宝贝的选择，不仅只是让宝贝果腹而已，同时注重培养宝贝的独立性，国内则更重视宝贝吃了多少，忽视了培养宝贝自立性的机会。

在适应了园内生活一段时间过后，我们开始思考如何让孩子们学习更好的自立技能。在家里，或许孩子是衣来伸手饭来张口，但在幼儿园，这样的行为着实需要改善。针对用餐的各个步骤，寻找契机培养幼儿的独立性。盛饭当然只能由教师代劳，接下来让幼儿自己选择餐盘、餐具，将饭菜端到座位上，不再是教师包办。起初在用餐时，孩子只顾吃，不会顾及饭菜有没有掉在地上，因为总会有老师帮忙清理，但现在，我们要求吃在地上的饭菜都由小朋友自己处理，让他们体会劳动的不易，久而久之，这样的现象改善了许多。即使有的孩子再任性地要求老师来喂，我们也只会鼓励他自己动手，哪怕吃的慢不要紧，但一定要自己拿起勺子吃。这样自立的午餐环节，培养了孩子们良好的用餐习惯，更重要的是增强了幼儿的独立意识。

（三）自己动手乐趣多

在国际视野和田园教育理念下，儿童应该是自由、自主的，我们会寻找一些让幼儿动手的机会。在万物复苏的春季，全园开展了种植活动，除了在农场里小朋友亲手播种的作物，在教室里怎么能少了这些蓬勃的生命力呢。我们买来平菇和木耳的种子，放在班级科探区进行栽培。经过一段时间的照料，平菇慢慢地冒了出来，孩子每天都忍不住掀开布头看一看平菇宝宝长多大了。他们用画笔记录着平菇每天的成长，到了成熟的那一天，孩子们共同讨论平菇可以怎么吃，那么就让他们自己动手吧！小朋友拿起剪刀，将茂盛的平菇小心地剪下后用水清洗干净，只需稍加指点，他们立即手到擒来。经过食堂的加工，午餐时孩子们品尝了亲手种植的平菇，感受收获的幸福。

像这样的动手机会还有很多：水果宝宝榨汁、神奇的木耳、剥煮玉米……我们都把生活中接触的便于幼儿观察与操作的食品开展为课程 ,再以儿童视角开展这些有趣的活动。

幼儿园不仅仅将国际理解教育理解为一类基本的教育内容，更应该将国际理解教育作为一种基本的教育视角，一种基本的方法论，如，不仅要自然而然地融入国际环境，也要融入国际规则、国际思维方式，不仅要体现在社会领域，也要体现在科学领域、语言领域、艺术领域、健康领域等多方面。 

在方法的国际化视野丰富方面，我们也充分结合了现代化信息技术的元素开展课程。如小班数学《森林保卫战》，用平板操作，使幼儿置身于信息化的互动，提高了兴趣，培养多元思维。这将使得幼儿的生活空间、制度空间、交流空间当中国际化元素增多，在潜移默化当中增强国际理解。