贡布的纽约雪糕店

梅思繁

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贡布（Kampot），是柬埔寨南部的港口城市，因为其芬芳香辛的贡布胡椒而闻名于世。小城临河而立，静谧悠然，角角落落里隐藏着一幢幢妖娆典雅的法式殖民时代建筑。对于观光客来说，除了郊外的胡椒、榴莲种植园，以及东亚稻田、棕榈林的自然风光以外，城里并无太多其他景观可看。是个适宜小住闲玩的地方。我和小西（我家先生）在逗留贡布期间每天沿湖乱逛，有天乱打乱撞走进街角一家咖啡雪糕店。店内装饰随意舒适，小黑板上写着全日供应美式煎饼和炒鸡蛋，慵懒爵士乐中三五成群地操着浓重美国口音的客人们光着脚丫身陷在沙发里，聊天看书发呆吃煎饼。老板娘是个金发碧眼的美国妞，几年前抛下了纽约客的生活，跑到柬埔寨的小城过起了卖咖啡雪糕的简单生活。她用地道的美式奔放与友善问我们，你俩想来来点什么？我问，你家雪糕好吃吗？老板娘说，雪糕师是比利时人，喜欢做些将东南亚本地食材与欧式传统融合在一起的创意雪糕，比如贡布黑胡椒巧克力，白豆蔻香草，有兴趣试试吗？我和小西一人点了一份雪糕组合，为嘴巴里缠绕回荡着的欧亚混合气质沉迷。那是一种温柔懒散中混合着淡淡刺激的滋味。正如这个城与这个国，小小的那么不起眼，弱弱的带着几丝胆怯。只是那平凡和胆小里，却时不时也会透露出激辛与灵动的意外。

贡布胡椒巧克力雪糕：

材料：鲜牛奶350毫升，蛋黄3个，可可粉50克，细砂糖50克，巧克力100克，液体奶油150毫升，现磨贡布黑胡椒1茶勺（也可以用其他优质黑胡椒代替）。

1.牛奶放入一个小锅煮沸腾后，加入可可粉，小火煮至可可粉完全溶解于牛奶中。

2.蛋黄用打蛋器搅打，边打边加入砂糖，打到蛋黄乳化变白后，慢慢加入牛奶，继续低速搅打。

3.把牛奶蛋黄溶液重新倒回小锅。取一个大锅加入适量热水，把小锅放入大锅隔水加热3－5分钟，边加热边用一个木勺不停搅拌，至液体变浓稠。（一般此液体需要达到82摄氏度，比原本状态浓稠，但是又不能令蛋黄煮到变块状。）

4.取出小锅立即隔水泡入冰水中，防止蛋黄在锅中继续煮变块状。然后加入巧克力，搅拌至巧克力熔化，加入黑胡椒。最后倒入液体奶油拌均匀，放入冰箱冷藏一个晚上。

5.第二天取出准备好的雪糕液体，按照个人雪糕机的指示，倒入材料，搅打20－40分钟至雪糕成型，拌入榛果碎，放入冷冻库两小时，让雪糕变硬些就可以吃了。

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