http://s16/middle/7fa12586gb59232997e7f&690Galette des rois" TITLE="家家户户吃国王蛋糕（附西式起酥皮做法） Galette des rois" />


   国王蛋糕 Galette des rois是法国人在每年的宗教节日Epiphanie 主显节1月6日时，家家户户都要吃的传统甜点。法国大小面包房通常在过完圣诞节，从12月底开始一直到一月中旬，都以这个国王蛋糕为主打产品。国王蛋糕的外皮是西式起酥皮 pâte feuilletée，里面包着的是奶油杏仁甜酱。传统上法国人会在杏仁饼里会包上一个陶瓷小人，谁吃到带小人的这块蛋糕，谁就是这一天的国王，可以命令所有人帮他完成自己的心愿。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gifGalette des rois" TITLE="家家户户吃国王蛋糕（附西式起酥皮做法） Galette des rois" />
  我一般很少自己做西式起酥皮，因为制作的过程比较花时间。但是到了每年冬天要吃国王蛋糕的时候，终归还是逃不掉。通常我会一次多做些起酥皮，放入冰箱冷冻，需要用之前一天晚上拿出来解冻即可。好的国王蛋糕外皮酥松，陷料饱满，温热的时候吃脆脆的，当午茶点心和早餐都很棒。


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  很多人会觉得起酥皮很难做，成功的几率比较小。其实我向来觉得，这个东西是个功夫活。只要花点时间，掌握几个小技巧，自己做出酥脆的起酥皮是一点都不难的。
  以我个人经验来说，我觉得面团和牛油的软硬度是制作起酥皮的关键。两样东西软硬度差不多，擀的时候就不容易破酥了。另外牛油的质量非常重要，越是好的牛油越是不容易化，反之有的牛油一出冰箱就烂成一滩，说明品质比较低。所以要做出好吃的酥皮，牛油的质量至关重要。


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起酥皮材料：面粉500克，牛油250克，水适量，盐1茶勺。


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1.将面粉放入一个大碗，加入适量的水和盐，揉成光华的面团，用锋利的刀在面团上划十字。包入保鲜膜，放入冰箱至少冷藏1个小时。(我通常都会提前一个晚上准备面团，冷藏过夜，这样包牛油的时候会比较容易操做)。
2.牛油事先从冰箱拿出，放在室温。面团冷藏后拿出，用擀面杖顺着切开的十字方向，将面团往四个方向擀成平坦的十字状。
3.包入事先压成方形的牛油，记得牛油的软硬程度要和面团一样！把下面的面皮向上折起，把牛油完全包入。上面的面皮往下折，包入牛油。用擀面杖横向擀一下。将面皮的左右两边也折起，用擀面杖有力又轻巧地将内里的牛油和面皮一起擀平。


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4.用力将面皮往横向擀,到面皮的纵向长度是横向长度的三倍左右时就可以了。把面皮上面三分之一往下叠，下面三分之一往上叠，用面杖压平，顺时针的方向把擀成长方形的面皮45度转过来。
5.重复刚才的步骤，再做一轮，即完成了两轮。用手指在面皮下方按上两个手印做记号，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。通常西式起酥皮至少需要做6轮。
6.1小时后拿出面皮，按照刚才的步骤，继续做两轮。依次类推，到完成6轮以后，再让酥皮在冰箱里放上2小时即可使用。

榛子甜酱材料：牛油70克（室温放软），榛子粉100克，细砂糖65克，面粉20克，鸡蛋两只，柠檬一个擦皮，朗姆酒1汤勺。

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1.将牛油切成小丁，加入砂糖搅打均匀。两个鸡蛋一个一个加入，每次都要用力搅打均匀。

2.加入榛子粉和面粉，继续搅打均匀。最后入柠檬皮和朗姆酒，拌均匀后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

国王蛋糕组合：

1.1小时后取西式起酥皮600克，平均分两份。每份用擀面杖做成24厘米直径的圆形。将榛子甜酱均匀地涂在其中一张面皮上，面皮要留出2厘米的边缘不要上馅，在馅料里塞入搪瓷小人，然后将第二张起酥皮盖上。把边缘捏起来，防止杏仁馅在烘烤的时候流出。把成形的杏仁饼放入冰箱冷藏1小时。

3.烤箱预热220摄氏度。把杏仁饼从冰箱拿出，在表面刷上些蛋汁，放入烤箱220摄氏度烘烤25－30分钟即可。

  蛋糕出炉以后略微放凉，温热的时候吃最佳。我们家每次吃这个国王蛋糕，十有九是小西吃到里面的小瓷人，这次又不例外。然后他每次作为国王的心愿，就是过三天还要吃一个同样的蛋糕。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gifGalette des rois" TITLE="家家户户吃国王蛋糕（附西式起酥皮做法） Galette des rois" />

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