世代传承的马屿特色土红糖已经开始制作啦_瑞安文旅体资讯

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世代传承的马屿特色土红糖已经开始制作啦

(2015-12-12 23:32:03)

标签：

杂谈

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　马屿镇地处飞云江下游上段，土壤肥沃，土质疏松、多砂、滤水性强，种出来的糖蔗水分少，糖分多，味道清爽，适合做红糖。糖棚里一位70多岁的当地老糖农透露，该地方制糖的历史，大约可以上溯到清康熙初年，算来也有近350年的历史了。过去制糖，是用牛拉着两个装有木齿的大圆石，碾榨出糖蔗汁，再取蔗汁制糖。如今，榨糖蔗汁已经改用机器了，煎糖工艺，还一直沿用土法，世代传承。地方上的糖农，对煎糖的火候、掺灰（砻糠灰）、打粉……积累了丰富的经验，因而红糖质量不断提升，享誉浙南闽东。

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煎糖的时段，刚好在农历十月下旬至十一月下旬。此时晚稻已经收割完毕，稻田正闲着。糖农们便在稻田里挖土砌糖灶，上用毛竹、稻草建棚屋（两天可完工），这就成了季节性的糖棚。生产时间视附近糖蔗总量来定，量多则延长榨期。如果更多，则多设几处糖棚。到农历十二月初，生产完毕，拆除棚屋，封存糖灶，收纳铁镬，还能赶上冬种。可以说，制糖的农事，也是当地农民的副业。

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马屿红糖的制作

马屿特色土红糖的制作采取全程手工作业，蔗农从田园中把甘蔗收割来后，制糖工将甘蔗榨汁取水，流进一口大缸，糖工将榨出的蔗汁经粗滤布过滤后，倒入第一个大的煮糖锅加热，并放在木桶里沉淀后待用，接着把沉淀后的甘蔗汁水放入第二只锅内继续蒸煮熬，甘蔗汁经过11只大铁锅依次反复蒸煮翻炒，熬到一定时候就变成了金黄色的糖浆。将糖浆舀进一个木质的糖盂里，糖浆一边冷却，糖工一边用木锤使劲地滚压，待糖浆变成了色泽黄白的固体状，红糖即制作成功。

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马屿红糖的浪漫故事

马屿一带至今还流传着一首儿歌：“天上云霞、地下冰糖；哥哥担水，妹妹泡茶；茶里有朵花，妹妹嫁个好人家。”歌里提到的“茶”，其实不是什么绿茶红茶，就是土法烧制的红糖。这“花”呢，就是红糖冲进开水后泛起的白花朵朵。

地方上的小伙子，带女朋友第一次来家做客，主人家一定要泡一盏红糖汤款待贵宾，女孩子喝着红糖汤，甜在嘴里，乐在心中；地方上的姑娘，第一次带男朋友来家里时，主人也是一样要泡红糖汤待客。世上还有什么饮料比得红糖汤那样情深意浓，浪漫缠绵呢！

不过，客人们喝红糖汤确有一个讲究，就是第一杯糖汤绝不可喝完！因为，糖汤喝完了，岂不是没有甜蜜了。所以总要在杯里留下一点，暗示主人下次还要来喝。

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去马屿哪里可以买到？

据小编了解，马屿有7家制糖厂，具体分布在：石牌1家、永丰2家、垟下1家、上安1家、顺泰社区1家。小编刚好知道其中2家的具体位置，这里就为大家带个路。