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#百家千宴#幸福烘焙 小巧可爱的奶油泡芙

(2014-02-06 16:31:33)
标签:

美食

分类: 其他

幸福烘焙小巧可爱的奶油泡芙

 

午后,偷得浮生半日闲,

独自在家休息,酝酿好精神,毕竟明天就开始要上班了。

春节假期说长不长,但依然打乱了往日的生物钟,

该睡觉的时候睡不着,该起床的时候又困得慌,

所以要好好调养一下,上班不要迟到就不错了。

每一年的春节都是亲戚朋友欢聚一堂的时候,

这一年比往年有更令人欢欣的事,

因为制作了大量的蛋糕和点心,

和亲人们分享这一份快乐,

这可不是金钱就能买的到的哦,

突然间有种感觉这几年的自学烘焙,

成果蛮显著哦,

而且俺们自家的私房点心获得非常的肯定,

这可不是外面能随便能买的到的啦。

今天的这款奶油小泡芙,

很简单哦,甚至不用明火,第一次操作就能完成,

但却相当讨人喜欢,和前来的朋友一起制作,乐趣不少哦。


幸福烘焙小巧可爱的奶油泡芙

可以撒上糖粉看起来更有食欲。


幸福烘焙小巧可爱的奶油泡芙

 

用的是自由的方子,但是鸡蛋只用了两个

【奶油泡芙】
方子来自自由姐的《亲子快乐玩烘焙》P48
原料:黄油90克、水200克、糖少许、盐少许、低粉120克、蛋2个;
馅料:淡奶油200克、糖粉30克

 

幸福烘焙小巧可爱的奶油泡芙

 

制作:

   1、室温软化的黄油切小块后,加水、糖、盐,入微波炉里高火叮40秒;
 
   2、从微波炉里取出煮沸的黄油糖盐水液,趁热一次性加入过筛后的低粉拌匀;
 
   3、拌匀后分次加入蛋液,每加一次搅匀后再加下一次,直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形;
 
   4、将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里,间隔一定距离挤在烤盘上;
 
   5、入预热200℃的烤箱,中层,上下火,25分钟。烤好后在烤箱里焖着,温度降低后再出炉;
 
   6、淡奶油加糖粉,用打蛋器打发;
 
   7、泡芙冷却后,在底部抠个小孔,挤入打好的奶油,表面撒少许糖粉即可;

 


幸福烘焙小巧可爱的奶油泡芙

以上的分量,烤了两盘,用裱花曲奇嘴的造型看起来没有圆的萌。

 


幸福烘焙小巧可爱的奶油泡芙  

以下的TIPS均来自大师君之,特别鸣谢。

 

   充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。

 

    泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。

 

    所以,我们在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,就OK了~这是泡芙成功的关键之二。

 

    最后,泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键之三。

 


泡芙的其他几个关键点

 

1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做?
无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然,有时候这种差别不是那么容易感觉出来。

 

2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗?
当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香。

 

3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来,是不是这样呢?
并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷,认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了,直接取出来也绝对不会塌陷。相反,如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷,恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且,这样也大大延长了烤箱的占用时间,影响效率。想想,如果你想连续烤两至三盘泡芙,每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却,再重新预热烤箱烤下一盘,你需要多等多长时间?!

 

4、泡芙里的鸡蛋起了什么作用?
鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多,泡芙的外形会越坚挺,口感越香酥。如果减少鸡蛋用量,为了保证泡芙面糊的干湿度,就必须增加水分用量,这样的泡芙外皮较软,容易塌陷。
有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。

 

5、泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入,为什么不能像其他西点配方一样,给出一个定量来呢?

因为当我们煮沸水分的时候,当我们搅拌面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人那里,制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度。

 

6、泡芙如何保存?
烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用180度烤3-5分钟,重新把表皮烤至酥脆即可。

 

以上的TIPS均来自大师君之,特别鸣谢。

 

幸福烘焙小巧可爱的奶油泡芙

 

幸福烘焙小巧可爱的奶油泡芙

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