爆炒花甲，

凭它的新鲜火爆热辣，

在以讲究火候和味道的大排档里，

怎么说也算是个小明星。

价格比酒楼食肆的便宜，味道却一点也不含糊。

在我们已迈向成熟的这代人心中，

还是占据了不小的位置的。

还记得校园里商业街的炒花甲的味道呢。

刚出来上班的时候，科室里的年轻人一起采购了虾蟹带子花甲等海鲜，

然后每人负责炒一样。

还记得那时候几乎是从来没下过厨的我，

煮的就是这道炒花甲，不夸张地说还真是鲜香微辣可口呢。

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 自己在家做的爆炒花甲，

 严格说起来，和大排挡的锅相比，也算不上爆炒，

 只是如果始终把火候控制在极量，

 也能炒出鲜嫩多汁美味的花甲。

 且来看材料和步奏：

 材料：

鲜活花甲500克、青椒、小红椒各两根、青葱一把，蒜头、姜适量（用量较少）。

花生油3小勺、蚝油2小勺、海鲜酱2小勺、生抽适量。

 制作：

1、花甲属贝类，壳内未免含有泥沙，有人从市场买回来后，养一两天，放些香油、铁锈等以促吐泥，

   当然还有最简单又彻底的方法，直接放开水锅里汆烫2到3分钟至花甲开壳捞起，这当中另起一锅爆炒作料

   直接捞起的花甲加入到火爆的锅里，可保鲜嫩。


2、爆炒事先准备好的青椒丝、红椒圈、葱白和姜蒜。

2、开水锅里捞起的花甲马上加入炒锅里翻炒。

3、约半分钟后加如海鲜酱蚝油酱油等一起翻炒，以上作料均含有盐分，不需加盐。

4、以上翻炒约半分钟后，加入青葱段稍微搅拌均匀就可起锅。

做这道菜时俺可是吃到了苦头了。

因为平时并不嗜辣的我把青红椒切开后泡在小碗的水里仔细地去辣椒籽，

殊不知这竟成了超高浓度的辣椒水，

可把我害惨了，双手在往后的足足三四个小时里，

就好象在火上烤一样难受，

迫不及待地问杜娘，说用牙膏、酒精、皮炎平什么的都不管用。

最后没办法，只好上新浪美食，在各色的美食博文里渐渐地忘却了疼痛。

以后说什么也要带上手套才敢折腾辣椒。