东坡肉因何而得名？制作东坡肉有何诀窍？

                              文丨姜卫华

苏轼不但对诗文、书法造诣很深，而且还是个地道的美食家，尤其擅长烹饪东坡肉。

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宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”

东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

公元1077年4月，苏轼赴任徐州知州。8月21日，黄河在潭州曹村决口，洪水围困了徐州。苏轼率领军民抗洪筑堤保城。经过70多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。百姓为感谢苏轼，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，赞不绝口。“回赠肉”从此就在徐州一带流传，并成为徐州传统名菜。

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公元1080年2月1日，苏轼被贬到黄州任团练副使。苏轼在黄州东坡的旧营地开荒种地，自号“东坡居士”。在黄州期间，他亲自制作红烧肉并写下诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”苏轼在徐州、黄州制作的红烧肉，并没有多大名气。真正叫得响的红烧肉，是苏轼在杭州时的“东坡肉”。

公元1089年1月3日，苏轼又来到阔别15年的杭州任知州。元祐五年，浙西一带大雨不止，太湖泛溢，大片庄稼被淹。苏轼及时采取有效措施，使浙西一带的百姓度过了最困难的时期。他又组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。

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杭州的老百姓很感激苏轼为民办实事，听说他在徐州及黄州时最喜欢吃红烧肉，于是许多百姓上门送猪肉。苏轼指点家人将肉切成方块，叫家人将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，煮熟后，大家吃了反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”因此而得名。推荐阅读：高俅者，本东坡先生小史，真实的高俅人品究竟如何？