入了冬，开始腌腊货

腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊猪蹄……和往年一样，每年年底六安人的饭桌上，这些熟悉的“腊味儿”依然少不了。在六安，这些都是过年不可缺少的味道。

 

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腊肉喷香

腌腊肉是金寨传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用细盐、酒、酱油、五香粉等反复搓揉肉，待腌透后再放入大桶内，盖好，防止老鼠、猫狗等偷吃。

 

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过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用细绳拴好，挂在屋外晒。

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有时家里突然来客，农村一时又买不到菜，或者农忙季节无暇弄菜时，就割一小块下来，切成片放在饭锅上蒸熟，或者炒菜吃，喷香。这种肉香而不腻，有时也和青菜、豆腐烧成一锅，或者用来炒大蒜、蒿子等野菜，更是色香味俱全，令人胃口大开。

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腊肠解馋

说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精和葱末等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，放在屋子里风干。

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平日里只要将一碗蒸熟的香肠放在了桌上，就会香气弥漫，令人食欲大增。遇上自家办喜事请客吃饭，将蒸熟的香肠切成薄片，在碟子边围成一圈，碟子中间则摆上切成四瓣的皮蛋，就成了一道出色的冷盘。

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羊鹅味美

羊肉将羊去皮除内脏，均匀码上细盐，腌上10-15天，遇晴天晒上2个星期，即可煮食。口感：冬吃羊肉赛人参，口感细腻腊香。

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腊鹅。将鹅除去内脏洗干净，均匀码上细盐，腌上7-10天，遇晴天晒上2个星期，即可煮食。口感：鹅肉细腻，咸香有余，是冬日一道下饭的好菜。

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板鸭飘香

腊鸭又名板鸭，特别是那种山区无污染的优良鸭种大麻鸦，辅以熟精盐、800米高山野草药，用传统方法腌制而成。含有多种人体必须元素，具有皮薄肉嫩、肥而不腻、咸淡适中、香溢四方之特点。也是宴请宾朋馈赠亲友之珍品，棒！

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温暖朴实的味道

吃腊味最好的时节是在冬天，这种以自然、时间、传统凝聚而成的美味让你忘却冬日的寒冷，唤起沉睡的味蕾……

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