提起鲍鱼就要说到莞岛，提起莞岛就要说到鲍鱼。占到韩国国内鲍鱼产量80%的莞岛，其中以产量最多而骄傲的芦花岛和甫吉岛，走到哪里都会看到填满大海的鲍鱼养殖场。鲍鱼的食物—裙带菜和海带丰富的莞岛是鲍鱼养殖的最佳地，可以说是鲍鱼的天堂。

被称为甲壳类皇帝的鲍鱼是自古就被端上御膳桌的珍馐。传说秦始皇为了长生不老也曾食用过，似乎那时其宝贵的价值已经流传开来了。在现在的中国，鲍鱼也被誉为“大海的三宝”之一，在韩国则被誉为“大海中的山参”。

拥有此般美名的鲍鱼蛋白质和维他命、钙质等营养成份丰富，具有很好的保健效果。食用鲍鱼不仅可以降低胆固醇，让心脏更健康，还能帮助肝脏解毒恢复元气。

所以鲍鱼多用于体质虚脱和老弱者的营养补充，产妇奶水不足时食用炖制的鲍鱼，马上就有效果。

产卵期前的6~8月是食用鲍鱼的最佳时间，此时的鲍鱼营养更丰富味道更好。野生鲍鱼比起养殖的肉质更紧实筋道也更香，不过现在已经很难找到因此价格很高。多亏了有养殖鲍鱼，即使不必痛下决心也能尝到鲍鱼的味道。在清净的海水中，食用裙带菜、海带、鹿尾草等海藻长大的鲍鱼，与野生的鲍鱼差别不大。

“我们使用的鲍鱼是8~10尾1kg大小的。”在莞岛经营着餐厅的大叔边展示着壳上的年轮边慢慢解释着。“鲍鱼的幼贝要放在陆地上的房子里养，长成成贝以后放入海里的网箱。在那里养上3年可以长成1kg14尾，其中食欲好的可以长到12尾。8~10尾需要4年以上，通过年轮就能看得出来。”

这家店主使用4年以上的老鲍鱼的理由是为了让客人们尝到鲍鱼的真味。鲍鱼越老，腥味越小，特有的劲道咀嚼起来很有味道。另外还有一个原则就是无论是野生（1kg 15万韩元）还是养殖（10万韩元），所有的鲍鱼料理一定是选用活的，这些新鲜的鲍鱼来自于就在店旁边的鲍鱼批发市场。

正如懂得吃生鱼片的人一定要从内脏开始吃一样，懂得吃鲍鱼的人也一定要品尝内脏。这是因为食用内脏就如同食用了一只鲍鱼一样补充高蛋白，特别是对元气很有好处。但是再好的内脏，如果食用三四副的话也会过犹不及引起腹泻。

接着将厚实的鲍鱼放入口中，一股海草轻拂着的大海香弥漫开来。在氤氲袅袅的香气中闭上眼睛时与劲道的肉质相遇了，本想着好好咀嚼一番仔细感受那味道，却不知不觉地悄悄融化了。不愧为贝壳类中的皇帝。

不喜欢生食的人可以选择吃烤鲍鱼。那味道的秘诀就是麦淇淋和芝麻油。烤制鲍鱼时轻轻涂抹一层麦淇淋，再涂抹一层芝麻油后继续烤制。不同于单纯烤制以后蘸着芝麻油吃，这样在烤制过程中涂抹麦淇淋和芝麻油，因为渗透进肉里而吃起来更香。肌肉细嫩的烤鲍鱼与咯吱咯吱嚼起来的生鲍鱼比起来更柔软更清淡。

酱鲍鱼也是不能错过的味道。将煮熟的鲍鱼用糖浆和酱油混拌后放入切好的蔬菜一起翻炒，腥味便完全消失不见且变得筋道。特别是那甜中带咸的味道很是提胃口。用来做此道料理的鲍鱼被叫做“痞子鲍鱼”。这样的鲍鱼虽然与普通鲍鱼一样也是3、4年产的，但是在成长期没有好好摄取到营养而身体较小。

添加了内脏和未添加内脏的鲍鱼粥有着很明显的区别。添加了内脏的“真正”的鲍鱼粥泛微绿的光泽，浸透着一种特别的微苦的味道。相反地，只呈现白色的是鲍鱼与味道相似的骨螺混合在一起煮制的。