泡菜已经成为世界公认的韩国饮食符号，并沉淀为一种厚实的饮食文化了，而“味乡”光州的泡菜可是享誉韩国的。

说起泡菜，也许大多数人联想到的只是“辣白菜”，其实不然，韩国的泡菜可谓博大精深，不同原料、不同季节、不同地域，泡菜种类多种多样。白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜、小萝卜泡菜、苦菜泡菜等只是常见的几种而已。

光州的Luchia泡菜是家庭手工式腌制而成，曾获得2006年韩国总统奖，可见泡菜有多么受到全民的爱戴。

最常见的“辣白菜”。口味甜甜的清脆白菜，只选用天日盐腌制，不仅口感保持良好，乳酸菌数量也高。直接浸渍在鱼虾酱和丰富的配料里，色泽鲜艳、味道纯正的白菜泡菜便诞生了。无论是辣白菜酱汤、辣白菜煎饼、辣白菜炒饭，还是紫菜饭、饺子，都可以成为好材料好搭配。

韭菜泡菜在吃烤肉、大麦饭或是包饭的时候通常作为配菜端上餐桌。比起大葱更细嫩又不是很辣的韭菜，与鱼虾酱相互融合以后，咀嚼起来有清淡的香，很是开胃。

生长在夏季，叶子柔嫩又清脆，天生散发着一丝辣酥酥、刺鼻香气和独特魅力的芥菜，即雪里蕻，放入3种鱼虾酱，便成了全罗道的代表性泡菜。

在韩国的任何一家餐厅里基本都能见到的萝卜块泡菜，甜而不辣，鲜脆的萝卜块用虾酱和糯米腌制，开胃解腻，是一道有滋有味的下饭小菜。

萝卜缨泡菜也是韩国餐厅里常见的小菜。鲜嫩微甜的萝卜缨，放入直接磨碎的辣椒，用虾酱搅拌，干脆利落、鲜脆可口。另外一种方法是制成水泡菜。用萝卜缨泡菜制作的萝卜缨泡菜凉面是夏季里很受欢迎的一道主食。

放入虾酱腌制的小萝卜泡菜，完好保留了小萝卜鲜脆开胃的口感。

瓜片薄、瓜肉细嫩的小黄瓜泡菜，用虾酱腌制，嚼一口，不咸不辣，鲜脆清香满口。

略带苦涩的味道混合着鱼酱的鲜香，苦菜的魅力更加充分地散发了出来。

不同的泡菜，制作时所需的配料及腌制方法会略有不同，一些基本常用的材料有葱、糯米粥、鯷鱼、梨、干虾、天日盐、虾酱、干辣椒、鯷鱼酱、辣椒粉、大蒜、生姜、萝卜、带鱼酱、海带等。