茶馆为各位会员茶友预定的绿茶是如何炒制出来的？ 下面这篇2014年的炒茶侧记会详细交底。一杯放心的茶，一杯干净的茶，是怎么炒出来的......

有着“茶都”之称的美丽杭州随着惊蛰的一声春雷，唤醒了沉睡着的山中精灵，湖边山上的龙井茶树纷纷开始冒出小小的嫩芽，位于西湖南面的白鹤峰上的茶青也开始下山啦！2斤鲜叶，经过六七个小时的摊晾后称重还有1.48斤，茶梗变得柔软起来，散发出阵阵清香。洛珠的茶特邀“非物质文化遗产传承人——唐小军”炒制了第一锅茶。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QWEsMwshWgod2brOn4GiaQgxTq1VLiah2CBttZk0fVwdib7vrXLwbx7DUGJYknoY2wZwRP6WZbzgqp9sicrKnJksIg/0?tp=webp&wxfrom=5- 手工明前龙井 炒茶师唐小军侧记" TITLE="用心做好茶 - 手工明前龙井 炒茶师唐小军侧记" />

唐小军自小在满觉陇茶村长大，十多岁便跟在父亲身后看炒茶。唐父是生产队的“把桌师傅”，耳濡目染之下，他钻研西湖龙井炒制技术二十多年。2006年，唐小军获得了西湖龙井“炒茶王”的称号。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QWEsMwshWgod2brOn4GiaQgxTq1VLiah2CaC6oMjKIEGJmkCQibK2yibLSrpiaJZ63Tc5WQCah4IOz78NJ6HbP30UAg/0?tp=webp&wxfrom=5- 手工明前龙井 炒茶师唐小军侧记" TITLE="用心做好茶 - 手工明前龙井 炒茶师唐小军侧记" />

唐师傅炒茶经验十分丰富。茶青入锅，手在锅中翻炒，左右配合，干净利落。青叶入锅，满室飘散着阵阵茶香。唐师傅说，这时的锅温既要瞬间杀死茶叶中酶的活性，又不能让青叶焦黄。炒茶人就要配合锅温，掌握好力道，才能使茶青均匀受热。他认为，每个炒茶师都有自己的套路，锅温和手法力道掌握得好，才能炒出好茶。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QWEsMwshWgod2brOn4GiaQgxTq1VLiah2C5KBP9xybMK09OHwLFY6OVTiaojicNmlVGlFuvmHBe1DaYVIrQpQJIy8A/0?tp=webp&wxfrom=5- 手工明前龙井 炒茶师唐小军侧记" TITLE="用心做好茶 - 手工明前龙井 炒茶师唐小军侧记" />

过了五六分钟，茶青中的水汽走掉大半，唐师傅掌着茶芽在两百多度的铁锅中自由游走，带动锅底茶青随着手掌转动、翻身并扬起。茶青被扬起后再自由散落在茶锅里，发出“叮叮叮”的声响，如雨声一般的节奏。这个步骤，除了可以抖散茶青，让青叶中蒸发出的水汽及时散发；还有一个重要作用是为条索的扁平挺直打好基础。因此，杀青过程中还要有恰到好处的压力与推力。眼看茶青色泽和软硬度都差不多了，便起锅，手轻轻一扬，茶叶便听话地落进竹箕里。这个过程通常称为青锅。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QWEsMwshWgod2brOn4GiaQgxTq1VLiah2CRKfKTNpBJNjicc9Ve7tGibBqVXNIxf6MCh4YsqEI5nu2ia2fwTzPmPqiaA/0?tp=webp&wxfrom=5- 手工明前龙井 炒茶师唐小军侧记" TITLE="用心做好茶 - 手工明前龙井 炒茶师唐小军侧记" />

杀青后的茶叶被收入竹箩等待充分回潮。杀青后的茶叶，叶缘薄脆易碎，叶梗却滞留部分水分，略有些柔软。回潮的主要目的是让茶叶整体水分均匀。然后进行辉锅，让茶叶彻底失水，既利于转换香气与做形，也利于储存。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QWEsMwshWgod2brOn4GiaQgxTq1VLiah2CPgbvSXgFchSDP817ftKgOaj8t2WmjiaXQW2UXlFdqtrZ5KIEKiajd8Tg/0?tp=webp&wxfrom=5- 手工明前龙井 炒茶师唐小军侧记" TITLE="用心做好茶 - 手工明前龙井 炒茶师唐小军侧记" />

做香与做形都在辉锅这个步骤里完成。充分干燥茶叶就在此时，唐师傅手掌摁在含着水蒸气的茶青上，说不烫是骗人的。做到辉锅这一步，他的神色也凝重起来。此时，要做到手不离茶，茶不离锅，一不留神便会降低茶的品质。唐师傅说，龙井茶，香气和滋味要占70分。辉锅用心，才能出好茶。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QWEsMwshWgod2brOn4GiaQgxTq1VLiah2C4ZHLZKBErcsZbRdd5C1ibQzSkUz8t884Bd7A2kc4eqaHFW2nBkGkQxQ/0?tp=webp&wxfrom=5- 手工明前龙井 炒茶师唐小军侧记" TITLE="用心做好茶 - 手工明前龙井 炒茶师唐小军侧记" />

今年白鹤峰的第一锅茶，带着余温静静躺在竹箩里。温暖的香气里带着轻轻的豆花香，这是大自然今春的馈赠。

http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QWEsMwshWgod2brOn4GiaQgxTq1VLiah2CfYssC5iaZM8GcmDtbyBxEFGOhy8lVVKETxA0t2BicqVic4xSaDNkOfvpQ/0?tp=webp&wxfrom=5- 手工明前龙井 炒茶师唐小军侧记" TITLE="用心做好茶 - 手工明前龙井 炒茶师唐小军侧记" />