加载中…夏天的味道【芒果夹心蛋糕杯】 长帝特约菜谱
(2016-05-30 09:40:06)
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粉竽粘糖美食芒果夹心蛋糕杯 |
分类： 烘焙笔记 |
广东的夏天总是异常闷热，仿佛心里总是压着一团火，柔和的心情也会变得急躁，似乎唯有清凉的食物可安抚低落的情绪。
蛋糕中果香加蛋香是我最喜欢的配搭，将水果藏进蛋糕里，里面是果味浓郁的芒果，外面却是入口即化柔软的蛋糕，冷藏以后，用勺子舀着吃，清清凉凉，夏天的味道，烦躁的心情也变得恬静。
【芒果夹心蛋糕杯】9个中号纸杯量
材料：鸡蛋4个（带壳重约60克1个）、低粉55克、原味浓酸奶50克、牛奶20克、玉米油20克、细砂糖50克、
柠檬汁几滴
芒果馅：芒果约120克、细砂糖5克、低粉5克（根据芒果泥的湿润度增减）
做法：
1、芒果切开，用勺子刮下芒果肉放入筛网上，用勺子碾压成芒果泥（这样可以帮助芒果滤掉些汁）。
2、然后放入碗中，再加入糖（如果够甜可以不放糖），微波炉高火1分钟取出，趁烫加入低粉，搅拌匀后放凉备用。
3、将与蛋白分离的蛋黄打散，玉米油和牛奶混合后放入锅里中火加热至四周冒小泡，将其倒入蛋黄中，边倒边用蛋抽搅打均匀。
4、加入酸奶搅拌均匀。
5、最后加入过筛的低粉。
6、翻拌均匀至无干粉颗粒，放入冰箱冷藏备用。
7、从冰箱里拿出分离出的蛋白，加入几滴柠檬汁。
8、打蛋器高速搅打蛋白，分三次加入细砂糖，最后打至能拉出微弯小尖角接近干性的状态，打好的蛋白霜细腻光泽。
9、分两次加入1/3的蛋白霜到蛋糊中（第一次拌匀后再加第二次），用刮刀从底部向上翻拌均匀（炒菜的手法）。
10、翻拌好的蛋糊倒入余下1/3蛋白霜的打蛋分盆中。
11、用刮刀翻拌均匀，拌好的蛋浓稠均匀。
12、这时我们先预热烤箱，装好蛋糊就可马上开烤，这样蛋糊不容易消泡。通过手机阿里智能连接长帝贝贝，上下火150度，40分钟。
13、蛋糕杯放在烤盘上，先将蛋糊倒入纸杯1/2高度处，中间放一勺芒果泥。
14、再倒入至纸杯8分满的蛋糊，轻震一下烤盘。
15、把烤盘放入烤箱中，再通过手机阿里智能连接长帝贝贝，上下火150度，40分钟。
16、10分钟后，可以看到蛋糕在烤箱渐渐膨胀起来。
17、快到40分钟时，打开烤箱门，用牙签插入蛋糕中，无蛋糕体带出就表示熟透了，然后取入烤盘轻震一下蛋糕杯。
18、蛋糕放凉后放入冰箱冷藏1-2小时，取出用勺子舀着吃。
糖之心语：
１、芒果泥一定要处理，如果直接烘烤会出很多水，体积会缩小，造成蛋糕里面较空。至于低粉的量仅供参考，根据芒果的湿润度增加或减少。
２、夏天鸡蛋要提前放入冰箱冷藏（最好隔夜），这样蛋白才容易打发，加入柠檬汁也是帮助蛋白打发。
３、打蛋白时候，先高速搅拌，打至能拉出微弯小尖角时，调低速搅拌一圈，这样可迅速把蛋白里的大气泡打出。
４、蛋黄糊和蛋白霜混合时，一定要用炒菜的手法翻拌均匀（从底部往上翻），手法不对蛋糊容易消泡。
５、蛋糊倒入纸杯1/2高度处再放芒果泥，芒果泥放的位置偏高，会影响蛋糕中部的蓬发，造成凹顶现象；震的时候也不能太大力，容易让芒果沉底。
６、烘烤时间仅供参考，检验蛋糕是否熟透的方法：用牙签插入蛋糕中，无蛋糕体带出就表示熟透了，如果有蛋糕体带出，要延长烘烤时间。
7、这款蛋糕适合冷藏后再食用，冰冰凉凉口感才佳。
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