每年的冬季，就有想吃红烧牛腩的冲动，嫩滑味浓的牛腩，配上软烂的胡萝卜和口感香糯的土豆，好吃得停不下口。

　　每年的冬季，都会经常炖上这么一锅，让香气弥漫着整间屋子，温暖着整个寒冬。

 

　　　　　　　　先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；

　　　　　　　　再焯水，进一步除去血沫。 

　　　　　　材料：牛腩800克、土豆1个、胡萝卜1个
　　　　　　配料：大葱2段、姜6片、蒜4粒、干红辣椒10粒、八角2粒、桂皮1小段、草果1个、

　　　　　　做法：
　　　　　　1、材料备好。
　　　　　　2、牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，
　　　　　　　 浸泡30分钟捞出（去除腥味）。
　　　　　　3、配料备好。
　　　　　　4、胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。

　　　　　5、锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和
　　　　　　 腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份。
　　　　　6、另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。
　　　　　7、然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
　　　　　8、再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。

　　　　　9、调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味。
　　　　　10、然后移到电高压锅高压20分钟。
　　　　　11、排气后放入胡萝卜、土豆块。
　　　　　12、再高压10分钟即可。

　　　糖之片语：

　　　1、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。  　　
　　　2、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。
　　　3、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。
　　　4、可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里，然后再放入土豆和胡萝卜，慢火炖制味道更好。
　　　5、配料可根据自己的口味来调配。