炎炎夏日，酸、甜、辣、香的凉菜最为抢手。

 

　　虾的鲜甜，黄瓜的清爽，玉米的甜嫩，金针菇的爽脆，加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣和柠檬汁的果香，形成了一道荤素搭配的开胃凉菜。

 

　　黄瓜飘逸的造型，让菜品显得更生动，也渗透着夏日的清凉，不失为一道宴客菜。

 

 

 

　　海鲜凉菜酱汁调配挺讲究，尝试过很多酱汁的调配，觉得有两种最适合海鲜类的凉菜：

 

　　象今天这款的酱汁调配：芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣、白醋的清香和柠檬汁的果香，味道真是绝了。

 

　　还有一款是用芥茉和生抽，芥茉辛辣芳香，味道十分独特，绝对刺激味蕾。

 

 

 

 

 

　　　　　　材料：麻虾 250克、黄瓜 2条、玉米1条、金针菇250克

　　　　　　调料：蒜 3粒、姜 1片、盐 1/2茶匙、料酒 1汤匙、鸡精 1/2茶匙、

　　　　　　　　　白糖 1/2茶匙、白醋 3勺、柠檬 2-3滴、芝麻油 3滴、

　　　　　　　　　芝麻花生酱 3大勺、辣椒油（现炸） 适量

 

 

 

 

　　　　　　　　做法： 

　　　　　　　　　1、材料备好。

　　　　　　　　2、调料备好。

　　　　　　　　3、麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用。

　　　　　　　　4、锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒，然后把虾放入

　　　　　　　　　焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出。

　　　　　　　　5、另锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒。

　　　　　　　　6、把虾和金针菇放入凉开水中过冷河，然后沥干水份待用。

 

 

 

 

　　　　　　　　7、玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用。

　　　　　　　　8、取一小碗，加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、

　　　　　　　　　现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀（按同一方向搅拌）。

　　　　　　　　9、将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中，然后将调好的酱料

　　　　　　　　　浇在上面，用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，静待10分钟，让食

　　　　　　　　　材充分入味。

　　　　　　　 10、黄瓜洗净，用刨刀把黄瓜片成长薄片，把黄瓜的两头切个小口，

    　　　　　   插在一起，放入盘中。

  　　　　　　 11、然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          【温馨提示】： 

          1、虾焯水的时候，放姜和料酒可以去腥，虾身卷曲，颜色变红即可

             出锅，要不然口感会老。

　       　2、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实，吃起口感更好，而金

　　　        针菇过凉水会更爽脆。

　       　3、金针菇焯水10秒即可，要不然会塞牙。

　       　4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。

　　       5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。